Tahdig con Azafrán

Acerca de esta receta

Tahdig (fondo de la olla) es la joya de la corona de la cocina persa — una costra gruesa, gloriosamente crujiente y dorada infundida con azafrán. Aunque el tahdig de papa es común, la versión con azafrán es aún más lujosa, convirtiendo todo el tahdig en dorado y aromático. Romper esa costra crujiente para revelar el arroz esponjoso debajo es uno de los mayores placeres gastronómicos.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 cupsarroz basmati
• 4 tbspaceite o ghee
• 1 pinchazafrán, remojado en 3 cucharadas de agua caliente
• 2 tspsal
• 1 tbspyogur

Instrucciones

1. 1

   Hervir arroz parcialmente

   Remoja y hierve el arroz en agua salada durante 6 minutos. Escurre.

   Bite a grain to test: the outside should give but the center should still have a chalky bite. Fully cooked rice now means mush later.

2. 2

   Hacer base de tahdig

   Calienta el aceite en la olla. Mezcla 2 cucharadas de arroz cocido con yogur y agua de azafrán. Extiende en el fondo.

   The yogurt's proteins and sugars are what brown into that deep amber crust — don't skip it.

3. 3

   Capas de arroz

   Amontona el arroz restante en forma de pirámide sobre la base de azafrán. Haz agujeros. Cubre con tapa envuelta en toalla.

   The towel absorbs condensation that would otherwise drip back and make the rice soggy.

4. 4

   Cocinar al vapor

   Cocina 5 minutos a fuego medio-alto, luego 50 minutos a fuego lento.

5. 5

   Voltear

   Coloca un plato sobre la olla y voltea. Debería emerger un glorioso tahdig dorado con azafrán.

   Setting the hot pot briefly on a cold, damp towel before flipping helps stubborn tahdig release cleanly.

Variaciones

• •

  Usa yogur con sumac.

• •

  Añade pistachos molidos.

Almacenamiento

Se come mejor inmediatamente.

Preguntas frecuentes