Bandeja india de arroz con azafrán y cebolla caramelizada

Acerca de esta receta

Este plato toma prestado de las tradiciones kashmiri pulao y biryani, donde el arroz basmati se cubre con especias enteras y una infusión de leche con azafrán, y luego se termina con una generosa cobertura de birista: cebollas cortadas en rodajas finas y fritas lentamente hasta que adquieran un color marrón caoba intenso y casi dulces. Hornear el arroz en una sartén, en lugar del método tradicional tonto de sellar una olla con masa, es un atajo de cocina casera que aún captura el mismo resultado fragante. Tostar especias enteras como canela, cardamomo y clavo en ghee antes de que entre el arroz es lo que perfuma todo el plato; Este paso no se puede omitir ni reemplazar con especias molidas sin perder el aroma en capas. Las hebras de azafrán florecidas en leche tibia y luego rociadas sobre el arroz en rayas en lugar de mezclarse completamente, crean el clásico color dorado moteado asociado con los platos festivos de arroz indios. Las cebollas caramelizadas encima valen los veinte minutos de paciente agitación que requieren: las cebollas apresuradas se vuelven amargas y se doran de manera desigual, mientras que las cocinadas lentamente desarrollan una dulzura profunda que hace que todo el plato tenga un sabor mucho más complejo de lo que sugiere su breve lista de ingredientes.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 tazaarroz basmati, remojado 30 minutos y escurrido
• 0.5 cdtahebras de azafrán
• 0.25 tazaleche tibia
• 4 cdaghee, dividido
• 2 enteropalitos de canela
• 6 enterovainas de cardamomo verde
• 4 enteroclavo
• 2 enterohojas de laurel
• 3.5 tazaagua o caldo de verduras
• 1.5 cdtasal
• 3 enterocebollas grandes, en rodajas finas
• 0.25 tazaanacardos, para decorar
• 0.25 tazapasas doradas, para decorar

Instrucciones

1. 1

   florece el azafrán

   Caliente la leche suavemente, agregue hebras de azafrán y déjela reposar de 15 a 20 minutos hasta que esté dorada y fragante.

2. 2

   Caramelizar las cebollas

   Caliente 2 cucharadas de ghee en una sartén ancha a fuego medio, agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 20 a 25 minutos hasta que estén doradas. Dejar de lado.

3. 3

   Tostar las especias enteras

   En una olla pesada o en una sartén apta para horno, caliente el ghee restante, agregue la canela, el cardamomo, el clavo y las hojas de laurel, y tueste hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

4. 4

   Agrega el arroz y el líquido.

   Agregue el arroz escurrido, revolviendo para cubrirlo con el ghee y las especias, luego agregue agua o caldo y sal. Llevar a ebullición.

5. 5

   hornear el arroz

   Cubra bien y transfiera a un horno a 180 ° C (350 ° F), o reduzca el fuego a bajo en la estufa y cocine de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

6. 6

   Añade el azafrán y reposa.

   Rocíe la leche de azafrán sobre la superficie en rayas (no revuelva), cubra y deje reposar fuera del fuego durante 10 minutos.

7. 7

   Terminar y servir

   Revuelva el arroz suavemente, cubra con cebollas caramelizadas, anacardos y pasas y sirva caliente.

Variaciones

• •

  Agregue papas enteras hervidas o cubos de paneer para que sea una comida más sustanciosa en una sola sartén.

• •

  Freír los anacardos y las pasas brevemente en ghee antes de esparcirlos encima para darles más riqueza.

• •

  Use caldo de verduras o pollo en lugar de agua para obtener una base salada más profunda.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; Recalentar en el microondas con un chorrito de agua, tapado, o en una sartén tapada a fuego lento.

Preguntas frecuentes