Postre indio de yogur con azafrán y cardamomo (Shrikhand)

Acerca de esta receta

Shrikhand es un postre gujarati y maharashtriano que se elabora colgando yogur en un paño durante varias horas para colar el suero, dejando una base espesa y cremosa (chakka) que luego se endulza y condimenta con azafrán y cardamomo. El paso de colado es lo que separa al shrikhand de un simple yogur endulzado: sin él, el postre quedaría suelto y aguado en lugar de denso y se puede comer con cuchara. Tradicionalmente, las hebras de azafrán se calientan ligeramente, ya sea en una sartén seca o con una cucharada de leche tibia, para que liberen su color y aroma antes de incorporarlas al yogur colado junto con el cardamomo molido y el azúcar en polvo. La mezcla se debe batir hasta que esté completamente suave, ya que los grumos de azúcar sin disolver o yogur sin licuar se destacan en la textura final. Bien enfriado antes de servir y a menudo cubierto con pistachos o almendras picadas, el shrikhand se come típicamente con puri (pan frito) como parte de un thali gujarati, aunque se sostiene perfectamente como postre por sí solo, y el sabor del yogur equilibra su dulzura.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgyogur natural entero
• 0.5 cdtahebras de azafrán
• 2 cdaleche tibia
• 0.75 tazaazúcar en polvo
• 0.5 cdtacardamomo molido
• 2 cdapistachos, picados
• 1 cdaalmendras, en rodajas

Instrucciones

1. 1

   Colar el yogur

   Forre un colador con un paño de muselina limpio o una gasa, agregue el yogur y cuélguelo o déjelo reposar sobre un recipiente en el refrigerador durante 4 a 6 horas, o toda la noche, hasta que espese y se haya escurrido la mayor parte del suero.

2. 2

   florece el azafrán

   Calentar un poco la leche y dejar reposar las hebras de azafrán durante 15 minutos hasta que estén profundamente doradas y fragantes.

3. 3

   Endulzar el yogur

   Batir el yogur colado (chakka) con el azúcar glass hasta que esté completamente suave y no queden grumos.

4. 4

   Agrega el azafrán y el cardamomo

   Incorpora la leche de azafrán y el cardamomo molido, mezclando hasta obtener un color uniforme y fragante.

5. 5

   Enfriar y servir

   Enfriar durante al menos 1 hora. Sirva adornado con pistachos picados y almendras fileteadas.

Variaciones

• •

  Agregue puré de mango para hacer aamrakhand, una variación popular de temporada.

• •

  Utilice yogur griego como atajo y requiera menos tiempo de colado.

• •

  Agregue algunas hebras de azafrán directamente a la mezcla final, sin florecer, para obtener motas visuales de color.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 4 días; la textura se mantiene mejor dentro de los primeros 2 días.

Preguntas frecuentes