El icónico helado de azafrán de Irán: un postre helado que se extiende con una cuchara, perfumado con azafrán, agua de rosas y cardamomo, salpicado de pistachos y crema masticable espesada con salep.
Bastani-e zafarani (بستنی زعفرانی) es el helado de Irán, uno de los postres helados más distintivos del mundo, inmediatamente identificable por su vivo tono dorado y la textura casi elástica creada por la tradicional adición de salep (polvo de raíz de orquídea) o masilla. A diferencia del helado occidental, cuya riqueza se debe principalmente a la grasa, el bastani persa está perfumado con tres ingredientes que juntos definen la cocina dulce persa: azafrán de primera calidad por su color dorado y aroma a miel y heno; agua de rosas por su inconfundible fragancia floral; y pistachos molidos para contraste de color y sabor a nuez. En Teherán y otras ciudades iraníes, el bastani se sirve tradicionalmente en forma de sándwich entre dos galletas o en un tazón cubierto con una maraña de crema con aroma a azafrán. La textura elástica, tan apreciada como el sabor, se logra con salep (tubérculos secos en polvo de Orchis mascula) que, al igual que el carragenano estabilizador del helado, evita que se formen grandes cristales de hielo. Esta receta logra un resultado simplificado pero con verdadero sabor utilizando una base de natillas tradicional y crema espesa, con masilla opcional para estirar.
Sirve 6
Triturar en un mortero las hebras de azafrán con una pizca de azúcar. Agregue 3 cucharadas de leche tibia (no hirviendo). Revuelva y déjelo en infusión durante 20 minutos hasta que la leche adquiera un color ámbar dorado intenso.
Calienta el resto de la leche y la nata en una cacerola a fuego medio hasta que hierva. En un bol, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y espesas. Vierta lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bate constantemente.
Regrese la mezcla a la cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara (aproximadamente 80°C / 175°F). No hervir.
Si ve que comienza a cuajar, sumerja inmediatamente la sartén en un recipiente con agua fría y bata vigorosamente.
Retirar del fuego. Agregue la leche de azafrán, el agua de rosas, el cardamomo y la masilla en polvo, si la usa. Colar a través de un colador fino en un recipiente limpio. Deje enfriar completamente sobre un baño de hielo, revolviendo ocasionalmente.
Vierta la crema fría en una máquina para hacer helados y bata según las instrucciones del fabricante. En los últimos 2 minutos de batido añadir los pistachos picados.
Transfiera a un recipiente para congelar. Presione film transparente contra la superficie y congele durante al menos 3 horas. Sirva en tazones o entre dos obleas para obtener el tradicional estilo sándwich bastani.
Bu tarifte safranın kalitesi her şeydir; İran o İspanyol safran ipliklerini kullanın ve rengi ve aromayı en üst düzeye çıkarmak için bunları en az 20 dakika boyunca uygun şekilde açın.
Sakız (Pistacia lentiscus ağacından elde edilen reçine) otantik esnek İran dokusunu verir; Eklemeden önce bir tutam şekerle ince bir toz haline gelinceye kadar dövün.
Dondurma makinesi olmadan: Soğuyan muhallebiyi sığ bir tepsiye dökün, 1 saat dondurun, ardından mutfak robotunda karıştırın y tekrar dondurun. Daha düzgün bir sonuç için iki kez tekrarlayın.
Bastani-e ekber mashti: Klasik Tahran caddesi versiyonu, kıyılmış antep fıstığı, ekstra gül suyu ve bir tutam daha sakız ekler.
Bastani vegano: süt kreması ve yumurta sarısı yerine tam yağlı hindistan cevizi sütü kullanın; bunun yerine koyulaştırıcı olarak 1 yemek kaşığı mısır unu kullanın.
Se conserva en el congelador hasta por 1 mes. Presione el film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se formen cristales de hielo. Deje que se ablande durante 5 minutos a temperatura ambiente antes de sacarlo.
El helado persa (bastani) tiene sus raíces en la tradición sharbat (sorbete) de la Persia medieval, donde la nieve de los picos de las montañas se mezclaba con agua de rosas, azafrán y jugos de frutas para crear bebidas heladas y postres servidos en la corte safávida. La forma moderna de helado batido se generalizó en Irán en el siglo XIX tras el contacto con la tecnología europea del helado, pero el sabor claramente persa del azafrán, el agua de rosas y los pistachos se mantuvo sin cambios. El tramo de bastani espesado con salep se considera tan distintivo que la diáspora iraní a menudo lo cita como uno de los sabores que evocan más poderosamente el hogar.
Incluso. Tamamen soğuyan muhallebiyi sığ bir kaba dökün and kenarları kısmen donuncaya kadar 1,5 saat dondurun. Bir mutfak robotuna kazıyın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Dondurucuya geri dönün. Son karışımın üzerine antep fıstığını ekleyerek bu işlemi iki kez daha tekrarlayın. Sonuç, makinede çalkalama kadar ipeksi olmasa da yine de mükemmel.
Sakız (aynı zamanda Arap sakızı da denir) Orta Doğu, Yunan y Türk marketlerinde satılmaktadır. Salep tozunu İran'daki uzman mağazaların dışında bulmak daha zordur. Sakız tek başına salep olmadan iyi bir esneme sağlar. Her ikisi de çevrimiçi olarak mevcuttur.
Üç şey yardımcı olur: muhallebiyi soğukken (kısmen donmamışken) düzgün bir şekilde çalkalamak, dengeleyici görevi gören sakızı eklemek and dondurmadan önce streç filmi doğrudan yüzeye bastırmak. Dondurucunuzun y soğuk yerinde (kapıda değil) saklamak da kristal oluşumunu azaltır.
Por porción (150g) · 6 porciones totales
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