Halwa

Acerca de esta receta

Halwa (a veces deletreado hulwa) es el dulce definitorio de Omán, servido durante Eid, bodas y cada tarde de té en hogares y cafés por toda la región. Es hecho de una combinación de ingredientes simples — harina tostada, dátiles, coco, almendras — cocinados juntos con ghee y especias aromáticas (principalmente azafrán, cardamomo y clavo) hasta que se forme una pasta densa y cremosa. El proceso de cocción es largo y requiere de constante revolvimiento conforme la harina se dora lentamente en el ghee, creando un sabor profundamente tostado. El resultado es un dulce que es intensamente aromático, profundamente satisfactorio, y se corta en pequeños cuadrados. Es a menudo servido con café sin azúcar, la combinación de los sabores oscuros y complejos con el amargo del café siendo una pareja clásica.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 gharina (preferiblemente harina de semolina o todos los propósitos)
• 500 mlghee (mantequilla aclarada)
• 100 gdátiles sin hueso, finamente picados
• 150 gcoco rallado no azucarado
• 2 cdaalmendras, molidas o finamente picadas
• 1 cdtaazafrán en hilos
• 1 generous pinchagua tibia
• 1 cdtacardamomo molido
• 100 gclavo molido

Instrucciones

1. 1

   Tostar la harina

   En una sartén pesada, derrite un poco de ghee a fuego medio. Añade la harina gradualmente, revolviendo constantemente. Cocina durante 15–20 minutos, revolviendo regularmente, hasta que la harina se vuelva un color marrón dorado profundo. Debe ser muy aromática. Ten cuidado de que no se queme. Pon a un lado.

2. 2

   Infundir el azafrán

   En un recipiente pequeño, remoja los hilos de azafrán en agua tibia durante 10 minutos. Esto infunde el agua con sabor y color.

3. 3

   Cocinar la masa

   En la misma sartén pesada, derrite más ghee a fuego medio. Añade dátiles picados y coco. Cocina durante 3–4 minutos, revolviendo, hasta que los dátiles comiencen a suavizarse. Añade almendras.

4. 4

   Combinar ingredientes

   Añade la harina tostada a la mezcla de dátiles gradualmente, revolviendo constantemente para evitar grumos. Añade el agua infusionada de azafrán. Continúa revolviendo, añadiendo un poco más de ghee si es demasiado espeso.

5. 5

   Añadir especias

   Añade cardamomo molido, clavo molido y una pizca de sal. Revuelve bien. La mezcla debe tener la consistencia de una pasta gruesa.

6. 6

   Cocer y enfriar

   Continúa cocinando a fuego bajo durante 5–10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se combine bien. Transfiere a un plato poco profundo o molde forrado con papel pergamino, alisando la parte superior. Deja enfriar completamente, luego corta en cuadrados pequeños. Adorna con nueces o piñones si lo deseas.

Variaciones

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  Algunos cocineros añaden agua de rosas para un sabor perfumado adicional.

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  Variaciones regionales incluyen halwa hecho con semolina en lugar de harina ordinaria.

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  Vegetariano: este plato es completamente vegetariano.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana.

Preguntas frecuentes