Shuwa

Acerca de esta receta

Shuwa es sin duda el plato más icónico y celebrado de Omán, reservado para celebraciones, bodas y Eid. La carne se frota con una pasta de especias aromáticas (principalmente comino, cilantro, canela y clavo), luego se envuelve firmemente en hojas de plátano y se coloca en una olla de barro o hoja de aluminio. Esta se entierra bajo tierra junto con carbones y piedras calientes en un tanoor (horno Bedouin subterráneo tradicional) y se deja cocinarse lentamente durante 24–48 horas. El resultado es extraordinario: la carne se vuelve tan tierna que se desmorona al más ligero toque, completamente infundida con el aroma de los carbones y las especias. Aunque muy pocos cocineros caseros tienen acceso a un tanoor real, el plato se puede aproximar muy estrechamente usando un horno muy lento.

Ingredientes

Sirve 10

• 3 kgcarne de res o cabra sin hueso (hombro o costilla), cortada en trozos grandes
• 2 cdacebolla, groseramente picada
• 2 cdaajo, picado
• 1 cdacilantro molido
• 1 cdacomino molido
• 1 cdacanela molida
• 1 cdtaclavo molido
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdtasal
• 6 dientesaceite vegetal
• 3 cdahojas de plátano frescas o congeladas (o papel pergamino)
• 3 cdaagua o caldo de carne
• 2 cdtasal
• 4 grandehojas de plátano, suavizadas
• 500 garroz basmati, para servir

Instrucciones

1. 1

   Hacer la pasta de especias

   En un mortero, muela cilantro, comino, canela, clavo y pimienta negra juntos hasta una mezcla aromática. Añade ajo picado, un poco de agua, aceite y sal para formar una pasta suave.

2. 2

   Marinar la carne

   Seca la carne. Frota generosamente la pasta de especias sobre toda la superficie, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Marína en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

3. 3

   Preparar para el horno

   Preheat horno a 120 °C. Coloca hojas de plátano en una olla de barro o hoja de aluminio resistente al horno. Coloca trozos de carne marinada juntos en el centro. Vierte un poco de agua o caldo alrededor (no sobre) la carne. Envuelve las hojas de plátano sobre la carne, creando un paquete cerrado.

4. 4

   Cocer lentamente

   Cubre la olla de barro con una tapa pesada o sella la hoja de aluminio con otra hoja. Coloca en el horno a 120 °C durante 24–36 horas. La carne debe estar extraordinariamente tierna.

5. 5

   Desenvuelve y sirve

   Abre cuidadosamente el paquete (el vapor será caliente). Desmenuzar la carne o, si está lo suficientemente tierna, sirve en trozos. Sirve con arroz especiado, pan o ensalada simple.

Variaciones

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  Usa carne de cordero para una versión más suave.

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  Algunos pueblos omaníes añaden cebolla caramelizada al fondo de la olla para un sabor más profundo.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Sobras se mantienen refrigeradas hasta 3 días. Recalienta suavemente a fuego lento o en el horno a 120 °C.

Preguntas frecuentes