Plato de arroz especiado omaní con carne de res, zanahorias y pasas — un plato de una olla que es reconfortante, aromático y profundamente satisfactorio.
Majboos es uno de los platos de arroz más queridos de Omán, encontrado en mesas familiares y restaurantes por igual. Trozos de carne de res o cordero se sofríen con cebollas aromáticas y especias aromáticas, luego se cocinan a fuego lento en un caldo rico. El arroz de grano largo se añade entonces y se absorbe el caldo, infundiéndose con los sabores de la carne y las especias — principalmente comino, canela, clavo y loomi (lima seca, que proporciona un sabor único y ligeramente agrio). Zanahorias y pasas añaden dulzura natural. El resultado es un plato de arroz de una olla que es a la vez elegante y confortante, perfecto para comidas familiares y banquetes.
Sirve 6
Calienta aceite en una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Añade cebolla y cocina hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Añade ajo y jengibre y cocina durante 1 minuto. Seca la carne e incrementa el fuego. Dora la carne en lotes durante 5–6 minutos por lado. Retira y pon a un lado.
En la misma olla, añade comino, canela, clavo y cúrcuma. Cocina durante 30 segundos hasta que sea aromático. Devuelve la carne a la olla.
Vierte caldo de carne para cubrir la carne apenas. Añade loomi abierto (o métela dentro). Reduce el calor a bajo, cubre y cocina durante 30–40 minutos hasta que la carne esté tierna.
Añade arroz enjuagado a la olla. Revuelve para combinar bien. Vierte un poco más de caldo si es necesario para que el arroz esté apenas cubierto. Lleva a ebullición.
Reduce el calor a muy bajo, cubre con una tapa ajustada, y cocina durante 15–18 minutos hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido.
Loomi (lima seca) es distintivamente omaní — su sabor terroso y ligeramente cítrico no puede ser realmente reemplazado, pero la lima fresca rallada es una alternativa cercana.
No revuelvas el arroz excesivamente una vez que haya comenzado a cocer — permite que se asiente en la olla para obtener una base crujiente opcional llamada tahdig.
Mantener la tapa colocada herméticamente durante la cocción del arroz es crítico — permite que el arroz absorba el vapor y se cocine uniformemente.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen.
Usa pollo en lugar de carne de res para una versión más ligera.
Algunas regiones añaden almendras en lugar de piñones para extra crujiente.
Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.
Sobras se mantienen refrigeradas hasta 2 días. Recalienta en una sartén cubierta a fuego lento, añadiendo un poco de caldo para humedecimiento.
Majboos es un plato que evolucionó de la influencia comercial india e irani en Omán a través de siglos de comercio de especias en el Océano Índico. Las especias reflejan esas conexiones comerciales históricas.
Busca en supermercados de Oriente Medio, especierías indias o proveedores en línea. Si no está disponible, usa ralladura de lima fresca como sustituto aproximado.
Sí. Después de que la carne esté tierna, transfiere todo al arroz cooker con la cantidad correcta de líquido y cocina en ciclo normal.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima).
Por porción (450g) · 6 porciones totales
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