Majboos

Acerca de esta receta

Majboos es uno de los platos de arroz más queridos de Omán, encontrado en mesas familiares y restaurantes por igual. Trozos de carne de res o cordero se sofríen con cebollas aromáticas y especias aromáticas, luego se cocinan a fuego lento en un caldo rico. El arroz de grano largo se añade entonces y se absorbe el caldo, infundiéndose con los sabores de la carne y las especias — principalmente comino, canela, clavo y loomi (lima seca, que proporciona un sabor único y ligeramente agrio). Zanahorias y pasas añaden dulzura natural. El resultado es un plato de arroz de una olla que es a la vez elegante y confortante, perfecto para comidas familiares y banquetes.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 enterocarne de res sin hueso, cortada en cubos de 2 cm
• 3 tazascebolla, finamente picada
• 2 grandeajo, picado
• 4 dientesjengibre fresco, rallado
• 2 medianocomino molido
• 3 enterocanela molida
• 2 cdaclavo molido
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1 cdtaloomi (lima seca), abierto o como está
• 1 sticksal y pimienta
• 4 enteroaceite vegetal
• 1 pizcacaldo de carne
• 1 cdaarroz de grano largo (como basmati), enjuagado
• 3 cdazanahorias, cortadas en juliana
• 4 tazaspasas
• 2 cdtacilantro fresco, para adornar
• 50 gpiñones (opcional)
• 50 galmendras tostadas, para decorar

Instrucciones

1. 1

   Sofrer la carne

   Calienta aceite en una olla de fondo pesado a fuego medio-alto. Añade cebolla y cocina hasta que esté blanda, aproximadamente 5 minutos. Añade ajo y jengibre y cocina durante 1 minuto. Seca la carne e incrementa el fuego. Dora la carne en lotes durante 5–6 minutos por lado. Retira y pon a un lado.

2. 2

   Cocinar la especias

   En la misma olla, añade comino, canela, clavo y cúrcuma. Cocina durante 30 segundos hasta que sea aromático. Devuelve la carne a la olla.

3. 3

   Simmer la carne

   Vierte caldo de carne para cubrir la carne apenas. Añade loomi abierto (o métela dentro). Reduce el calor a bajo, cubre y cocina durante 30–40 minutos hasta que la carne esté tierna.

4. 4

   Añadir el arroz

   Añade arroz enjuagado a la olla. Revuelve para combinar bien. Vierte un poco más de caldo si es necesario para que el arroz esté apenas cubierto. Lleva a ebullición.

5. 5

   Cocer el arroz

   Reduce el calor a muy bajo, cubre con una tapa ajustada, y cocina durante 15–18 minutos hasta que el arroz esté tierno y todo el líquido se haya absorbido.

Variaciones

• •

  Usa pollo en lugar de carne de res para una versión más ligera.

• •

  Algunas regiones añaden almendras en lugar de piñones para extra crujiente.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida.

Almacenamiento

Sobras se mantienen refrigeradas hasta 2 días. Recalienta en una sartén cubierta a fuego lento, añadiendo un poco de caldo para humedecimiento.

Preguntas frecuentes