Machboos Bahraini

Acerca de esta receta

Bahraini Machboos es el orgullo nacional de Bahrein: una comida fragante en una olla de pollo con hueso cocido en un caldo profundamente especiado de baharat, loomi y agua de rosas, luego terminado con arroz basmati que absorbe cada gota de sabor. Es el plato ideal para reuniones familiares y almuerzos de viernes.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enteropollo, cortado en 8 piezas
• 2 tazasarroz basmati, enjuagado
• 2 enteroloomi (lima seca), perforado
• 2 cdabaharat
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 3 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Calienta aceite en una olla grande y pesada. Fríe la cebolla hasta que esté profundamente dorada, aproximadamente 10 minutos. Añade baharat y loomi, cocina 1 minuto.

2. 2

   Cocina el pollo

   Añade los trozos de pollo y dora en todos los lados. Vierte 3,5 tazas de agua, sazón generosamente con sal, cubre y cocina a fuego lento 40 minutos.

3. 3

   Añade el arroz

   Retira el pollo. Mide 3 tazas del caldo nuevamente en la olla y lleva a ebullición. Añade arroz, revuelve una vez, reduce a fuego muy bajo, devuelve el pollo encima y cubre herméticamente durante 20 minutos.

4. 4

   Reposa y sirve

   Retira del fuego y reposa 5 minutos. Sirve el arroz apilado en una fuente con pollo encima. Adorna con cebollas fritas y cilantro fresco si lo deseas.

Variaciones

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  Usa cordero para una versión más rica y más tradicional.

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  Añade tomates rebanados a la base para un caldo ligeramente agrio.

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  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe afilado.

Almacenamiento

Refrigera 3 días. Recalienta cubierto para mantener el arroz húmedo.

Preguntas frecuentes