Benachin

Acerca de esta receta

El benachin (literalmente 'una sola olla' en wolof) se considera la forma original de lo que llegó a conocerse como 'jollof rice' en toda África Occidental: el pueblo wolof de Senegal y Gambia desarrolló esta técnica de cocinar el arroz en un caldo de tomate especiado antes de que se difundiera y evolucionara por toda la región. El benachin senegalés es más complejo y especiado que la versión nigeriana que se ha hecho internacionalmente famosa, usando dibi (marisco ahumado/seco), cebolla, concentrado de tomate y una variedad de verduras. El plato es central en la identidad cultural wolof.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 garroz vaporizado
• 800 gtrozos de pollo(con hueso)
• 4 cdaconcentrado de tomate
• 400 gtomate en lata
• 2 grandecebollas(una en rodajas, una triturada)
• 2 enterochiles scotch bonnet(enteros)
• 2 medianozanahorias(partidas por la mitad)
• 1 medianocol(en cuartos)
• 2 cdapescado seco/ahumado (guedj)(para sazonar)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra molida

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Sazona el pollo con sal y pimienta. Fríelo en aceite hasta que esté dorado por todos lados. Retira.

2. 2

   Construir la base de tomate

   Sofríe la cebolla en rodajas hasta que esté dorada. Añade la cebolla triturada y el concentrado de tomate, y cocina 10 minutos hasta que oscurezca. Añade el tomate en lata y el pescado seco. Cocina 15 minutos.

3. 3

   Añadir el pollo y las verduras

   Devuelve el pollo a la salsa. Añade 750 ml de agua, las zanahorias, la col y los chiles enteros. Cocina a fuego lento 20 minutos.

4. 4

   Cocinar el arroz

   Retira el pollo y las verduras. Añade el arroz a la salsa. Agrega suficiente agua para cubrir el arroz 2 cm. Cocina a fuego alto hasta que el agua se evapore, luego cocina al vapor a fuego muy bajo 20 minutos.

5. 5

   Servir

   Suelta el arroz con un tenedor. Sírvelo con el pollo y las verduras dispuestos encima.

Variaciones

• •

  Usa pescado en lugar de pollo para el 'benachin ak jën'

• •

  Añade thiof (mero) para una versión de marisco

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Se conserva 2 días refrigerado. Recalienta con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes