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Benachin
Un plato senegalés de arroz a una sola olla — el ancestro wolof del jollof rice de África Occidental, cocinado en caldo de tomate especiado con pollo, verduras y chiles scotch bonnet enteros.
Prep
25 min
Cook
70 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(780 calificaciones)#arroz#una sola olla#jollof#pollo#wolof
Acerca de esta receta
El benachin (literalmente 'una sola olla' en wolof) se considera la forma original de lo que llegó a conocerse como 'jollof rice' en toda África Occidental: el pueblo wolof de Senegal y Gambia desarrolló esta técnica de cocinar el arroz en un caldo de tomate especiado antes de que se difundiera y evolucionara por toda la región. El benachin senegalés es más complejo y especiado que la versión nigeriana que se ha hecho internacionalmente famosa, usando dibi (marisco ahumado/seco), cebolla, concentrado de tomate y una variedad de verduras. El plato es central en la identidad cultural wolof.
Ingredientes
Sirve 6
- 500 garroz vaporizado
- 800 gtrozos de pollo(con hueso)
- 4 tbspconcentrado de tomate
- 400 gtomate en lata
- 2 largecebollas(una en rodajas, una triturada)
- 2 wholechiles scotch bonnet(enteros)
- 2 mediumzanahorias(partidas por la mitad)
- 1 mediumcol(en cuartos)
- 2 tbsppescado seco/ahumado (guedj)(para sazonar)
- 3 tbspaceite vegetal
- 1 tspsal
- 1 tsppimienta negra molida
Instrucciones
- 1
Dorar el pollo
Sazona el pollo con sal y pimienta. Fríelo en aceite hasta que esté dorado por todos lados. Retira.
- 2
Construir la base de tomate
Sofríe la cebolla en rodajas hasta que esté dorada. Añade la cebolla triturada y el concentrado de tomate, y cocina 10 minutos hasta que oscurezca. Añade el tomate en lata y el pescado seco. Cocina 15 minutos.
- 3
Añadir el pollo y las verduras
Devuelve el pollo a la salsa. Añade 750 ml de agua, las zanahorias, la col y los chiles enteros. Cocina a fuego lento 20 minutos.
- 4
Cocinar el arroz
Retira el pollo y las verduras. Añade el arroz a la salsa. Agrega suficiente agua para cubrir el arroz 2 cm. Cocina a fuego alto hasta que el agua se evapore, luego cocina al vapor a fuego muy bajo 20 minutos.
- 5
Servir
Suelta el arroz con un tenedor. Sírvelo con el pollo y las verduras dispuestos encima.
Consejos profesionales
- →
El concentrado de tomate debe freírse a fondo hasta que oscurezca: esto le da el color y el sabor característicos
- →
Deja los scotch bonnet enteros si quieres sabor sin un picante extremo
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
- →
La mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en los pasos que van rápido.
Variaciones
- •
Usa pescado en lugar de pollo para el 'benachin ak jën'
- •
Añade thiof (mero) para una versión de marisco
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.
Almacenamiento
Se conserva 2 días refrigerado. Recalienta con un chorrito de agua.
Historia y origen
El benachin se considera la forma ancestral de todos los jollof rice de África Occidental, originado con el pueblo wolof de Senegal y Gambia. El plato se extendió por África Occidental a través del comercio y la migración.
Preguntas frecuentes
¿Es diferente del jollof nigeriano?
Sí: el benachin usa más verduras, pescado ahumado para sazonar y un especiado diferente. El jollof nigeriano ha evolucionado hasta convertirse en su propio plato distinto desde que la técnica se difundió desde Senegal.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de los sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías560calorías
Proteína36g
carbohidratos68g
Fat14g
Fibra5g
Proteína36g
carbohidratos68g
Fat14g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación25 min
tiempo de cocción70 min
tiempo total95 min
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