Muhammar

Acerca de esta receta

Muhammar es uno de los platos más únicos de Bahrein: arroz de grano corto endulzado con jarabe de dátil y fragante con cardamomo y agua de rosas, luego sofrito en sartén hasta que el fondo forma una corteza crujiente y caramelizada. Tradicionalmente servido junto a pez frito, el emparejamiento dulce-salado es una característica de la cocina costera bahraini.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz de grano corto, enjuagado
• 3 cdajarabe de dátil (dibs)
• 1 cdtacardamomo molido
• 1 cdaagua de rosas
• 3 cdaghee

Instrucciones

1. 1

   Precocina el arroz

   Hierve el arroz en agua salada durante 8 minutos hasta que esté casi tierno. Escurre bien.

2. 2

   Mezcla la capa dulce

   Combina jarabe de dátil, cardamomo, agua de rosas y 2 cucharadas de ghee en un tazón. Añade el arroz drenado y revuelve para cubrir uniformemente.

3. 3

   Cocina al vapor

   Devuelve a una olla engrasada con ghee restante. Extiende el arroz en una capa uniforme, cubre con una tapa envuelta en una tela y cocina al vapor a fuego muy bajo durante 30 minutos.

4. 4

   Sirve

   Invierte en una fuente para revelar la corteza caramelizada inferior (tahdig). Sirve junto con hammour frito o cualquier pez blanco.

Variaciones

• •

  Añade azafrán a la mezcla de dátil para color y aroma extra.

• •

  Sirve con camarones a la parrilla en lugar de pez.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe afilado.

Almacenamiento

Se mantiene refrigerado 2 días. Recalienta en una sartén cubierta con un poco de agua.

Preguntas frecuentes