Qoozi es el plato más grandioso de la cocina bahraini: un cordero joven entero marinado en una pasta de especias fragante, asado lentamente hasta que esté tierno como la seda, y servido en una montaña de arroz basmati salpicado de nueces, pasas y huevos cocidos. Adorna bodas, festejos de Eid y las mesas bahraini más generosas.
Sirve 8
Mezcla baharat con sal y 2 cucharadas de ghee para formar una pasta. Frota completamente sobre y dentro del cordero. Marina al menos 2 horas o toda la noche.
Precocina el arroz durante 5 minutos, escurre. Fríe las nueces en ghee restante hasta que estén doradas. Revuelve con arroz, pasas y un pellizco de baharat.
Rellena la cavidad del cordero con la mezcla de arroz y huevos. Ata la cavidad cerrada. Coloca en una bandeja de asar grande, añade 1 taza de agua, cubre herméticamente con papel aluminio y asa a 160 °C durante 3,5-4 horas hasta que esté muy tierno.
Retira el papel aluminio durante los últimos 30 minutos para el color. Reposa 15 minutos. Sirve el cordero en una fuente grande rodeado de arroz de relleno, adornado con nueces.
Marinar durante la noche mejora significativamente la profundidad del sabor.
Cubriendo con papel aluminio mantiene la humedad: el cordero esencialmente se estofado en sus propios jugos.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa realza todo el plato.
Mise en place se justifica a sí misma: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
Sirve con una salsa agria de tamarindo al lado.
Añade albaricoques secos al relleno de arroz para dulzura.
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe afilado.
Los sobrantes se mantienen refrigerados 3 días. El relleno de arroz se congela bien.
Qoozi es un antiguo plato de celebración del Golfo, siendo el cordero entero asado el pico de la hospitalidad árabe durante siglos, servido para honrar a los huéspedes más estimados.
Usa una pierna de cordero en lugar de un animal entero y reduce las cantidades de relleno a la mitad.
La carne debe despegarse del hueso cuando se presiona con un tenedor.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que tengas en la despensa.
Por porción (500g) · 8 porciones totales
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