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Afghan Kabuli Pulao
El plato nacional de Afganistán — arroz fragante con cordero, zanahorias caramelizadas, pasas y especias enteras.
Prep
30 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(456 calificaciones)#afgano#arroz#cordero#plato-nacional#festivo#pulao
Acerca de esta receta
Kabuli Pulao es el plato nacional de Afganistán y una de las grandes preparaciones de arroz del mundo. El arroz de grano largo se cocina en caldo de cordero rico, luego se cubre con palitos de zanahoria caramelizada, pasas regordetas y a menudo pistachos o almendras fileteadas. Las especias enteras — cardamomo, clavo, canela — perfuman el arroz desde adentro, creando capas de complejidad dulce, salada y aromática que definen la cocina festiva afgana.
Ingredientes
Sirve 6
- 3 cupsarroz basmati de grano largo, remojado 30 minutos
- 800 gespaldilla de cordero con hueso
- 2 largecebollas, en rodajas
- 1/2 cupaceite vegetal
- 1 tspsemillas de cardamomo
- 4 wholeclavos
- 1 cinnamonpalo
- 1 tspsemillas de comino
- 1 tsppimienta negra
- 1 tspsal
- 3 mediumzanahorias, en juliana
- 1/2 cuppasas
- 1/4 cupazúcar
- 1/4 cuppistachos o almendras fileteadas
Instrucciones
- 1
Cocina el cordero
Dora cordero en la mitad del aceite. Agrega cebollas y cocina hasta que estén doradas. Agrega cardamomo, clavo, canela, comino, pimienta y sal. Agrega agua para cubrir y simmer 60 minutos hasta que el cordero esté muy tierno. Reserva el caldo.
- 2
Carameliza las zanahorias
Fríe zanahorias en juliana en aceite restante hasta suavizar y dorar. Agrega pasas, azúcar y un pellizco de sal. Cocina hasta caramelizar. Reserva.
- 3
Cocina el arroz
Pre-hierve arroz en agua salada durante 6 minutos. Drena. Coloca en una olla con 2.5 tazas del caldo de cordero tibio. Cubre herméticamente y cocina a fuego muy bajo durante 25 minutos.
- 4
Arma
Retira cordero de los huesos. Forma capas en el fondo de un plato grande con arroz, luego trozos de cordero, luego más arroz. Cubre con zanahorias caramelizadas y pasas. Vaporiza tapado durante 10 minutos más.
- 5
Sirve
Invierte en un plato de servir o sirve de la olla. Adorna con pistachos.
Consejos profesionales
- →
El caldo de cordero es la clave — caldo rico y bien sazonado hace arroz extraordinario.
- →
No apresures la caramelización de zanahorias — deben estar dulces y doradas.
- →
El método de pre-hervir luego vaporizar da los granos de arroz perfectamente separados.
- →
Prueba y ajusta sal al final — los sabores se concentran mientras los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal escamosa afila todo el plato.
Variaciones
- •
Agrega azafrán al caldo para color y aroma
- •
Incluye membrillo con las zanahorias
- •
Haz con pollo en lugar de cordero para una versión más ligera
- •
Vegetariano: intercambia la proteína por setas ostra reales asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente hacia arriba el condimento para compensar.
Almacenamiento
Refrigera hasta 4 días. Recalienta con un poco de agua para restaurar humedad.
Historia y origen
Kabuli Pulao es el alimento ceremonial más importante de Afganistán, servido en bodas y celebraciones, nombrado después de la capital Kabul. El plato representa el apogeo de la cocina de arroz afgana y muestra la posición del país en las encrucijadas del comercio de especias de la Ruta de la Seda.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama 'Kabuli'?
Fue popularizado en y asociado con Kabul, la capital, aunque versiones se hacen en todo Afganistán.
¿Puedo saltar las especias enteras?
Las especias enteras son fundamentales para el aroma. Usa especias pre-molidas (1/2 cucharadita cada una) si es necesario, pero el perfil de sabor cambia.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y arma justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Los combos de especias generalmente se pueden aproximar con lo que está en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Calorías620calorías
Proteína32g
carbohidratos78g
Fat20g
Fibra5g
Proteína32g
carbohidratos78g
Fat20g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación30 min
tiempo de cocción90 min
tiempo total120 min
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