Afghan Firni (Pudín de Agua de Rosa)

Acerca de esta receta

Firni es el postre más amado de Afganistán — un delicado pudín de leche apenas cuajado, espesado con harina de arroz, perfumado con cardamomo y agua de rosa, y servido en platos individuales de barro o cerámica. A diferencia de pudines más pesados, firni es diáfano y sedoso, deshaciéndose en la lengua. Se adorna con pistachos molidos y un polvo de cardamomo, y su dulzura perfumada es el contrapunto perfecto a la comida afgana contundente.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 literleche entera
• 1/2 cupazúcar
• 4 tbspharina de arroz
• 1.5 tspcardamomo molido
• 2 tbspagua de rosa
• 1/4 cuppistachos, finamente picados (para adornar)
• extra cardamompara espolvorear encima

Instrucciones

1. 1

   Prepara la base

   Bate harina de arroz con 1/4 taza de leche fría hasta suavizar. Combina leche restante y azúcar en una cacerola a fuego medio.

2. 2

   Espesa

   Cuando la leche está tibia (no hirviendo), agrega la mezcla de harina de arroz. Revuelve continuamente a fuego medio hasta que la mezcla se espese a una consistencia que cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 10–12 minutos.

3. 3

   Sabor

   Retira del fuego. Revuelve en cardamomo y agua de rosa.

4. 4

   Coloca en platos

   Vierte en platos individuales o un cuenco de servir grande. Enfría a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 2 horas hasta que esté cuajado.

5. 5

   Adorna y sirve

   Espolvorea con pistachos molidos y un polvo de cardamomo. Sirve frío.

Variaciones

• •

  Sabor con agua de azahar en lugar de agua de rosa

• •

  Agrega una capa de puré de mango encima

• •

  Usa leche de coco para una versión sin lácteos

• •

  Vegetariano: intercambia la proteína por setas ostra reales asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente hacia arriba el condimento para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. No congeles.

Preguntas frecuentes