Malabi Israelí (Budín de Leche con Agua de Rosas)

Acerca de esta receta

Malabi es uno de los postres más hermosos de la cocina israelí — un budín de leche pálido y tambaleante perfumado con agua de rosas, servido frío en un vaso y rociado con un jarabe vivaz carmesí de granada o rosa, luego terminado con pistachos triturados y coco rallado. Se vende desde carretas callejeras en los días calurosos de Tel Aviv, y su dulzura floral delicada es completamente encantadora.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 litroleche entera
• 1/2 tazaazúcar
• 4 cdaalmidón de maíz
• 2 cdaagua de rosas
• 1/2 tazajugo de granada
• 3 cdaazúcar (para jarabe)
• 1/4 tazapistachos triturados (para adornar)
• 2 cdacoco rallado (para adornar)

Instrucciones

1. 1

   Haz el budín

   Bate el almidón de maíz con 1/4 de taza de leche fría hasta que esté suave. Combina la leche restante con azúcar en una cacerola. Calienta hasta casi el punto de ebullición, luego agrega la mezcla de almidón de maíz. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que se espese lo suficiente para recubrir el dorso de una cuchara, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   Agrega agua de rosas

   Retira del fuego. Revuelve el agua de rosas.

3. 3

   Establece el budín

   Vierte en vasos de servicio o ramequines. Enfría a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 3 horas hasta que esté completamente establecido.

4. 4

   Haz el jarabe

   Combina jugo de granada y azúcar en una cacerola pequeña. Simmer hasta que se reduzca a la mitad y adquiera consistencia de jarabe, aproximadamente 5 minutos. Enfría completamente.

5. 5

   Sirve

   Rocía malabi frío con jarabe de granada. Cubre con pistachos triturados y coco rallado.

Variaciones

• •

  Usa leche de coco en lugar de leche de vaca para una versión vegana

• •

  Sabor con agua de flor de azahar en lugar de agua de rosas

• •

  Agrega una capa de jalea de frutas en la parte superior

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigerar cubierto hasta 4 días (sin los aderezos).

Preguntas frecuentes