El primo vibrante y herbáceo del clásico: huevos escalfados en una salsa de espinacas, acelgas, pimientos verdes, jalapeños y un generoso puñado de cilantro y perejil. Un clásico del brunch moderno en Tel Aviv.
El shakshuka verde ha surgido de la creativa cultura del brunch de Tel Aviv durante la última década como un nuevo contrapunto a la clásica versión de tomate rojo. La salsa verde se prepara con espinacas, acelgas, pimientos verdes, jalapeño, cebolla y ajo, se cocina hasta obtener una base espesa y vibrante y luego se enriquece con labneh o queso crema antes de anidar los huevos y escalfarlos. La salsa es de un verde intenso, terroso, saturado de hierbas y el sabor es a la vez brillante y rico. Servido con pita o jalá para absorber la salsa, se ha convertido en uno de los platos definitorios de la cultura moderna del desayuno israelí.
Sirve 4
Calentar aceite de oliva en una sartén amplia. Cocine la cebolla y el pimiento verde durante 8 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el ajo, el jalapeño, el comino y la cúrcuma, revuelve durante 1 min.
Agrega las espinacas y las acelgas en tandas. Revuelva y cocine hasta que se ablanden por completo, 5 min. El volumen se reducirá drásticamente.
Transfiera la mitad de la mezcla a una licuadora o use una batidora de mano para mezclar la mitad de la salsa hasta que quede suave; regrese a la sartén. Esto crea una salsa suave y texturizada.
Licuar parcialmente le da cuerpo y cremosidad a la salsa mientras mantiene los trozos verdes visibles.
Agrega el cilantro, el perejil, el labneh y la sal. La salsa debe quedar lo suficientemente espesa como para soportar los huevos.
Haga 6 pocillos en la salsa. Rompe un huevo en cada uno. Tape y cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.
Esparza el queso feta desmenuzado y el cilantro fresco restante por encima. Sirva directamente de la sartén con pita o jalá tibia.
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Cubrir la sartén es esencial para escalfar los huevos: el vapor cocina la parte superior sin voltear.
El labneh o queso crema añade riqueza y ayuda a unir la salsa; no te lo saltes.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
La mise en place se amortiza sola: pique, mida y premezcle todo antes de que comience el fuego, especialmente para cualquier paso que avance rápido.
Agregue za'atar esparcido por encima para darle una nota de hierba israelí.
Rodajas de aguacate al lado para una presentación en un café de Tel Aviv
Use col rizada en lugar de acelgas para obtener un sabor más amargo y robusto.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
La salsa verde se conserva refrigerada 3 días. Escalfa los huevos frescos cada vez.
El shakshuka verde es una innovación israelí del siglo XXI que surgió de la escena de restaurantes y cafeterías de los barrios Florentin y Dizengoff de Tel Aviv en la década de 2010. Refleja la modernización más amplia de la cultura alimentaria israelí: tomar el querido patrón shakshuka rojo y aplicarlo a una base de hierbas y vegetales verdes inspirada en las tradiciones de hierbas verdes de Medio Oriente y África del Norte.
Labneh es queso de yogur colado, común en todo el Levante y ampliamente disponible en las tiendas de comestibles de Oriente Medio. Tiene una consistencia espesa, parecida al queso crema, con un sabor picante y brillante. El yogur griego entero es el sustituto más cercano: será un poco menos rico pero proporciona un sabor similar.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción · 4 porciones totales
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