Green Shakshuka

Acerca de esta receta

El shakshuka verde ha surgido de la creativa cultura del brunch de Tel Aviv durante la última década como un nuevo contrapunto a la clásica versión de tomate rojo. La salsa verde se prepara con espinacas, acelgas, pimientos verdes, jalapeño, cebolla y ajo, se cocina hasta obtener una base espesa y vibrante y luego se enriquece con labneh o queso crema antes de anidar los huevos y escalfarlos. La salsa es de un verde intenso, terroso, saturado de hierbas y el sabor es a la vez brillante y rico. Servido con pita o jalá para absorber la salsa, se ha convertido en uno de los platos definitorios de la cultura moderna del desayuno israelí.

Ingredientes

Sirve 4

• 6huevos
• 200 gbaby spinach
• 200 gSwiss chard(sin tallos, hojas cortadas en trozos grandes)
• 2green peppers(diced)
• 1jalapeño(en rodajas (o más al gusto))
• 1cebolla(diced)
• 4dientes de ajo(minced)
• 1 manojocilantro fresco(mitad picada para salsa, mitad para servir)
• 1 puñadoperejil fresco(chopped)
• 4 cdalabneh o queso crema
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal
• feta cheesedesmoronado, para terminar

Instrucciones

1. 1

   Sofreír la base

   Calentar aceite de oliva en una sartén amplia. Cocine la cebolla y el pimiento verde durante 8 minutos hasta que estén tiernos. Agrega el ajo, el jalapeño, el comino y la cúrcuma, revuelve durante 1 min.

2. 2

   Marchita las hojas verdes

   Agrega las espinacas y las acelgas en tandas. Revuelva y cocine hasta que se ablanden por completo, 5 min. El volumen se reducirá drásticamente.

3. 3

   Licúa la mitad

   Transfiera la mitad de la mezcla a una licuadora o use una batidora de mano para mezclar la mitad de la salsa hasta que quede suave; regrese a la sartén. Esto crea una salsa suave y texturizada.

   Licuar parcialmente le da cuerpo y cremosidad a la salsa mientras mantiene los trozos verdes visibles.

4. 4

   Agrega hierbas y labneh.

   Agrega el cilantro, el perejil, el labneh y la sal. La salsa debe quedar lo suficientemente espesa como para soportar los huevos.

5. 5

   Escalfa los huevos

   Haga 6 pocillos en la salsa. Rompe un huevo en cada uno. Tape y cocine a fuego lento de 5 a 7 minutos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.

6. 6

   Serve

   Esparza el queso feta desmenuzado y el cilantro fresco restante por encima. Sirva directamente de la sartén con pita o jalá tibia.

Variaciones

• •

  Agregue za'atar esparcido por encima para darle una nota de hierba israelí.

• •

  Rodajas de aguacate al lado para una presentación en un café de Tel Aviv

• •

  Use col rizada en lugar de acelgas para obtener un sabor más amargo y robusto.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.

Almacenamiento

La salsa verde se conserva refrigerada 3 días. Escalfa los huevos frescos cada vez.

Preguntas frecuentes