Sabich — Bocadillo de Pita Israelí

Acerca de esta receta

El sabich es la comida callejera más distintiva de Tel Aviv: una pita rellena de rodajas de berenjena frita, huevo duro, hummus, salsa de tahini, ensalada israelí (tomate y pepino en dados), encurtidos y — lo más importante — amba, una salsa de encurtido de mango punzante que da al bocadillo su característica profundidad agridulce. Fue creado por inmigrantes judíos iraquíes a Israel, que adaptaron su tradición de desayuno de Sabbat (comida fría preparada el día anterior) en una comida callejera. La combinación de berenjena frita crujiente, yema cremosa de huevo, tahini a fruto seco y el punzante carácter del amba es una de las grandes combinaciones de bocadillo del mundo. La clave de un buen sabich, dicen quienes saben, es la generosidad — rellénalo hasta que apenas pueda cerrarse.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 grandeberenjenas(en rodajas de 1 cm)
• 4huevos(duros)
• 4 grandepanes de pita
• 200 ghummus
• 3 cucharadastahini(aclarado con agua y limón)
• 2 medianotomates(en dados finos)
• 1 medianopepino(en dados finos)
• 1 manojo pequeñoperejil de hoja plana(picado fino)
• 3 cucharadassalsa amba(salsa de encurtido de mango)
• 4 cucharadasaceite vegetal(para freír)
• 1 cucharaditasal

Instrucciones

1. 1

   Freír la berenjena

   Sala las rodajas de berenjena y déjalas 10 minutos, luego sécalas con palmaditas. Fríelas en aceite a fuego medio-alto 3–4 minutos por lado hasta que estén bien doradas. Escurre sobre papel de cocina.

2. 2

   Preparar la ensalada israelí

   Pica fino el tomate y el pepino en dados de 5 mm. Mezcla con el perejil, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

3. 3

   Preparar el tahini

   Bate el tahini con zumo de limón y agua fría hasta que se convierta en una salsa vertible y cremosa. Sazona con sal.

4. 4

   Montar el sabich

   Calienta el pan de pita. Extiende una capa generosa de hummus por dentro. Añade las rodajas de berenjena frita, el huevo duro en rodajas, la ensalada israelí, un chorrito de tahini y una cucharada de amba. Come inmediatamente mientras está caliente.

Variaciones

• •

  Añade col lombarda encurtida o coliflor frita para más textura.

• •

  El zhug (salsa de chile verde) es un añadido popular para los amantes del picante.

• •

  Vegetariana: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco picado fino o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

Todos los componentes pueden prepararse con antelación. Monta solo cuando vayas a comer.

Preguntas frecuentes