Tepsi Baytinijan

Acerca de esta receta

Tepsi Baytinijan (literalmente 'berenjena en bandeja' en árabe iraquí) es uno de los platos caseros más queridos en Irak. Se fríen rodajas gruesas de berenjena y papa hasta que estén doradas y luego se colocan en capas en una bandeja para hornear profunda con cordero picado o en rodajas con especias, tomates, cebollas y pimientos verdes. Se hornea todo el conjunto hasta que todo se funde en una masa rica, fragante y ligeramente caramelizada que se sirve con arroz iraquí humeante y salsa de tomate picante. Es el almuerzo dominical familiar iraquí por excelencia: cálido, profundamente satisfactorio y con olor a comino y pimienta de Jamaica.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 grandeberenjenas cortadas en rodajas de 1,5 cm de grosor
• 3 grandepatatas peladas y cortadas en rodajas de 1,5 cm de grosor
• 500 gcordero molido
• 1 grandecebolla, cortada en aros
• 4 medianotomates, rebanados
• 2 grandepimientos verdes, cortados en aros
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdapasta de tomate
• 200 mlpassata or tomates machacados
• 1 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1 cdtacomino molido
• 1/2 cdtacanela molida
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 4 cdaaceite vegetal (for frying)
• 1 cdaaceite de oliva

Instrucciones

1. 1

   Salar y escurrir la berenjena.

   Salar generosamente las rodajas de berenjena y dejarlas en un colador 20 minutos. Seque con palmaditas. Esto elimina el amargor y el exceso de humedad.

2. 2

   Freír berenjena y patata

   Calienta el aceite vegetal y fríe las rodajas de berenjena por tandas hasta que estén doradas por ambos lados. Repite con las rodajas de patata. Escurre sobre papel de cocina. Sazona con sal.

3. 3

   Sazona el cordero

   Mezcle el cordero picado con ajo, pimienta de Jamaica, comino, canela, 1 cucharadita de sal y pimienta.

4. 4

   Forma capas en la bandeja

   Engrase una bandeja para hornear honda. Capa: rodajas de patata, rodajas de berenjena, carne, aros de cebolla, aros de pimiento verde, rodajas de tomate. Mezcle la pasta de tomate con la passata y vierta uniformemente por encima. Rocíe con aceite de oliva.

5. 5

   Bake

   Hornee sin tapar a 190 °C durante 60 a 70 minutos hasta que la parte superior esté bien caramelizada y los jugos burbujeen y se reduzcan ligeramente.

6. 6

   Serve

   Sirva directamente de la bandeja, servido sobre platos de arroz basmati o con pan plano para absorber los ricos jugos.

Variaciones

• •

  Tepsi vegetariano: omite la carne y añade calabacín y garbanzos en rodajas a las capas.

• •

  Versión más picante: agregue chile cortado en cubitos o hojuelas de chile a la salsa de tomate.

• •

  Más ligero: reducir la grasa a un tercio y terminar con un chorrito de cítricos o un chorrito de vinagre para mantener el brillo sin perder cuerpo.

• •

  Prepare con anticipación: prepare la base con un día de anticipación y vuelva a calentarla suavemente; la mayoría de los estofados y guisos saben mejor el segundo día.

Almacenamiento

Refrigere tapado por hasta 3 días. Se recalienta muy bien en el horno a 160°C durante 20 minutos.

Preguntas frecuentes