Horneado en capas de berenjena, papa, cordero y tomate: el reconfortante clásico familiar iraquí asado en bandeja.
Tepsi Baytinijan (literalmente 'berenjena en bandeja' en árabe iraquí) es uno de los platos caseros más queridos en Irak. Se fríen rodajas gruesas de berenjena y papa hasta que estén doradas y luego se colocan en capas en una bandeja para hornear profunda con cordero picado o en rodajas con especias, tomates, cebollas y pimientos verdes. Se hornea todo el conjunto hasta que todo se funde en una masa rica, fragante y ligeramente caramelizada que se sirve con arroz iraquí humeante y salsa de tomate picante. Es el almuerzo dominical familiar iraquí por excelencia: cálido, profundamente satisfactorio y con olor a comino y pimienta de Jamaica.
Sirve 6
Salar generosamente las rodajas de berenjena y dejarlas en un colador 20 minutos. Seque con palmaditas. Esto elimina el amargor y el exceso de humedad.
Heat aceite vegetal and fry aubergine slices in batches until golden on both sides. Repeat with potato slices. Drain on paper towels. Season with salt.
Mezcle el cordero picado con ajo, pimienta de Jamaica, comino, canela, 1 cucharadita de sal y pimienta.
Engrase una bandeja para hornear honda. Capa: rodajas de patata, rodajas de berenjena, carne, aros de cebolla, aros de pimiento verde, rodajas de tomate. Mezcle la pasta de tomate con la passata y vierta uniformemente por encima. Rocíe con aceite de oliva.
Hornee sin tapar a 190 °C durante 60 a 70 minutos hasta que la parte superior esté bien caramelizada y los jugos burbujeen y se reduzcan ligeramente.
Sirva directamente de la bandeja, servido sobre platos de arroz basmati o con pan plano para absorber los ricos jugos.
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Salar y secar la berenjena antes de freírla es fundamental para evitar que se quede empapada.
Para darle más profundidad, dora el cordero picado en una sartén antes de colocarlo en capas.
La capa superior debe caramelizarse notablemente; no la cubra con papel de aluminio.
Probar y ajustar sal al final — los sabores se concentran conforme los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa realza todo el plato.
Tepsi vegetariano: omite la carne y añade calabacín y garbanzos en rodajas a las capas.
Versión más picante: agregue chile cortado en cubitos o hojuelas de chile a la salsa de tomate.
Más ligero: reducir la grasa a un tercio y terminar con un chorrito de cítricos o un chorrito de vinagre para mantener el brillo sin perder cuerpo.
Prepare con anticipación: prepare la base con un día de anticipación y vuelva a calentarla suavemente; la mayoría de los estofados y guisos saben mejor el segundo día.
Refrigere tapado por hasta 3 días. Se recalienta muy bien en el horno a 160°C durante 20 minutos.
El tepsi baytinijan se considera un plato esencialmente iraquí, inspirado en la antigua tradición mesopotámica de cocinar cereales y verduras en capas. El uso de berenjena refleja tanto la agricultura local del Medio Oriente como la influencia turca otomana. El plato está profundamente asociado con las cocinas caseras y las reuniones familiares iraquíes.
Sí, unte con aceite y ase a 220 °C durante 20 minutos para ahorrar tiempo y reducir el contenido de aceite.
El arroz tradicional iraquí (timman) es simplemente arroz cocido de grano largo, a veces con una corteza inferior crujiente (qeema). El basmati simple es un acompañamiento perfecto.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día de anticipación y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el balance grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que esté en la alacena.
Por porción (380g) · 6 porciones totales
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