Margat Bamia

Acerca de esta receta

Margat Bamia es uno de los guisos más apreciados de la cocina casera iraquí. Tiernos trozos de cordero se cuecen lentamente con okra en un rico y picante caldo de tomate perfumado con limas negras secas, comino y cilantro. La okra espesa el guiso de forma natural mientras hierve a fuego lento, creando una salsa maravillosamente sedosa y ligeramente gelatinosa. Las limas secas (noomi basra) imparten un sabor singularmente ácido y ligeramente terroso que es uno de los gustos definitorios de la cocina iraquí. Servida sobre arroz blanco con pan plano para absorber la salsa, Margat Bamia es una comida reconfortante de todos los días que conecta a los iraquíes con su hogar.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gpaleta de cordero con hueso, en cubos
• 400 gokra fresca o congelada
• 1 400g cantomates machacados
• 2 cdapasta de tomate
• 1 grandecebolla, finamente picada
• 4 dientesajo, picado
• 3 enteroLimas negras secas (noomi basra), perforadas
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1/2 cdtacúrcuma molida
• 1/2 cdtapimienta de Jamaica molida
• 1/2 cdtapimienta negra molida
• 2 cdtasal
• 3 cdaaceite vegetal
• 400 mlagua

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Calienta el aceite en una olla pesada. Sazone el cordero con sal y pimienta. Dorar en tandas a fuego alto hasta que estén bien dorados por todos lados. Retirar y reservar.

2. 2

   Construir la base

   En la misma olla sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Agregue ajo, comino, cilantro, cúrcuma y pimienta de Jamaica. Revuelva 1 minuto. Agrega la pasta de tomate y revuelve durante 2 minutos.

3. 3

   Cocer el cordero a fuego lento

   Return lamb to pot. Add tomates machacados, water, and pierced dried limes. Bring to boil, cover, and simmer 50 minutes.

4. 4

   Añade el quingombó

   Si usa okra fresca, recorte las tapas pero déjelas enteras. Añadir al guiso. Cocine a fuego lento sin tapar durante 20 a 25 minutos más hasta que la okra esté tierna y el caldo se haya espesado.

5. 5

   Serve

   Sirva sobre arroz blanco iraquí (timman) con pan plano caliente a un lado.

Variaciones

• •

  Pollo Bamia: sustituya el cordero por trozos de pollo con hueso, reduciendo el tiempo de cocción a fuego lento a 30 minutos antes de agregar la okra.

• •

  Bamia vegetariana: omita la carne y agregue garbanzos enlatados; use caldo de verduras para darle profundidad.

• •

  Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y agudo.

• •

  Más ligero: reducir la grasa a un tercio y terminar con un chorrito de cítricos o un chorrito de vinagre para mantener el brillo sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Refrigere por hasta 4 días; el sabor se intensifica significativamente durante la noche. Se recalienta bien en la estufa a fuego lento.

Preguntas frecuentes