Yakhnet Bamia (guiso de okra libanesa con cordero)

Acerca de esta receta

Yakhnet bamia es un querido guiso casero libanés, que combina cordero tierno estofado con okra en una rica salsa de tomate amenizada con una generosa cantidad de ajo y cilantro fresco, una combinación que se encuentra con variaciones en todo el Levante. El cordero se cuece primero hasta que esté casi tierno, lo que le da a la salsa una base profunda y carnosa antes de agregar la okra, cronometrado cuidadosamente para que se cocine bien sin descomponerse y adquirir una textura demasiado viscosa. Una pasta de ajo y cilantro, chisporroteada brevemente en aceite antes de revolverla en la olla, es el toque final que le da al yakhnet bamia su distintivo aroma fresco y picante, tradicionalmente servido con arroz para una abundante cena familiar.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne de cordero guisada(al cubo)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3tomates(cortados en cubitos o 1 lata de tomates triturados)
• 2 cdapasta de tomate
• 3 tazasagua o caldo de cordero
• 1.5 cdtasal
• 500 gokra(recortado)
• 1 cdajugo de limon
• 5 dientesajo(picada, para la pasta de acabado)
• 1/2 tazacilantro picado(para la pasta de acabado)
• 2 cdaaceite de oliva(para la pasta de acabado)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Calienta aceite de oliva en una olla y dora los cubos de cordero por todos lados, aproximadamente 8 minutos; retirar y reservar.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave, luego agregue los tomates y la pasta de tomate y cocine durante 5 minutos.

3. 3

   estofado

   Regrese el cordero a la olla con agua o caldo y sal; cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que esté casi tierno.

4. 4

   Agrega la okra

   Agregue la okra cortada y el jugo de limón y continúe cocinando a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos hasta que la okra esté tierna pero sin desmoronarse.

   Agregue el jugo de limón junto con la okra; la acidez ayuda a evitar que la okra se vuelva demasiado viscosa mientras se cocina.

5. 5

   Hacer la pasta de ajo y cilantro.

   En una sartén pequeña, chisporrotee brevemente el ajo picado y el cilantro en aceite de oliva hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

6. 6

   terminar

   Agrega la mezcla de ajo y cilantro al guiso justo antes de servir.

7. 7

   servir

   Sirva caliente sobre arroz.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana utiliza garbanzos en lugar de cordero para obtener un guiso igualmente abundante.

• •

  La carne de res puede sustituir al cordero, ajustando el tiempo de estofado según sea necesario para el corte específico.

• •

  Algunos hogares usan okra seca, que tiene una textura ligeramente diferente y menos viscosa que la fresca.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en la estufa, teniendo cuidado de no cocinar demasiado la okra.

Preguntas frecuentes