Koosa Mahshi (calabacín relleno libanés)

Acerca de esta receta

Koosa mahshi es uno de los platos más comunes en la mesa familiar libanesa: pequeños calabacines (koosa) ahuecados con un descorazonador especial y rellenos con una mezcla de arroz y carne molida antes de hervirse suavemente a fuego lento en lugar de hornearse. El relleno se sazona simplemente con baharat y un toque de pasta de tomate, utilizando arroz de grano corto que se expande a medida que se cocina, absorbiendo el sabor tanto de la carne como del caldo de tomate circundante. A diferencia de las verduras rellenas al horno, el koosa mahshi se cocina completamente en la estufa en una olla tapada; los calabacines se vuelven tiernos en el caldo hirviendo mientras que el relleno de arroz se cocina suavemente sin secarse.

Ingredientes

Sirve 4

• 8calabacines pequeños(ahuecado con un descorazonador)
• 300 gcarne molida o cordero
• 3/4 tazaarroz de grano corto(enjuagado)
• 1 cdapasta de tomate
• 1 cdtabaharat
• 1.5 cdtasal(para llenar)
• 1/2 cdtapimienta negra
• 3 tazasjugo de tomate o tomates triturados diluidos
• 2 tazasagua
• 2 dientesajo(picado)
• 1 cdtamenta seca
• 1 cdtasal(para caldo)

Instrucciones

1. 1

   Ahuecar los calabacines

   Use un descorazonador de calabacines para ahuecar cada calabacín, manteniendo las paredes intactas pero delgadas, reservando la pulpa extraída para otro uso.

2. 2

   hacer el relleno

   Mezcle la carne molida, el arroz enjuagado, la pasta de tomate, el baharat, la sal y la pimienta.

3. 3

   Rellenar los calabacines

   Llene sin apretar cada calabacín ahuecado aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad con la mezcla de arroz y carne, dejando espacio para que el arroz se expanda.

   No rellenes demasiado los calabacines: el arroz necesita espacio para hincharse a medida que absorbe el caldo, o los calabacines se partirán.

4. 4

   Organizar y agregar caldo

   Coloque los calabacines rellenos cómodamente en una olla y vierta el jugo de tomate y el agua hasta que estén cubiertos.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Agregue el ajo, la menta seca y la sal al caldo, lleve a ebullición suave, luego cubra y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que el calabacín esté tierno y el arroz esté completamente cocido.

6. 6

   servir

   Sirva caliente en tazones poco profundos con un poco de caldo de tomate por encima.

Variaciones

• •

  Una versión vegetariana rellena los calabacines con arroz, garbanzos y especias adicionales en lugar de carne.

• •

  Algunos hogares agregan un chorrito de limón al caldo para darle más sabor.

• •

  Las hojas de parra rellenas con la misma mezcla de arroz a menudo se cocinan en la misma olla para preparar un plato mixto de mahshi.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético con un poco de caldo; Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua si es necesario.

Preguntas frecuentes