Sfiha (pan plano libanés con carne)

Acerca de esta receta

Las sfiha son pequeños pasteles de carne abiertos que se encuentran en las panaderías de todo el Líbano, su masa con levadura se enrolla finamente y se cubre generosamente con una mezcla de carne molida, tomate, cebolla y un toque distintivo de melaza de granada. La cobertura se extiende hasta los bordes de cada ronda antes de hornear, de modo que la masa se hornee fina y ligeramente crujiente en el borde mientras que el centro permanece suave debajo de la capa de carne sabrosa y picante. Horneadas rápidamente a fuego alto, las sfiha se comen tradicionalmente calientes, a menudo con un chorrito de limón fresco encima, y ​​constituyen un refrigerio satisfactorio o una comida ligera a cualquier hora del día, y se venden por docenas en las panaderías libanesas.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina para todo uso
• 2 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal(para masa)
• 1.25 tazasagua tibia
• 2 cdaaceite de oliva(para masa)
• 400 gcordero o ternera molida(para cubrir)
• 1cebolla(finamente picado, para cubrir)
• 2tomates(finamente picado, para cubrir)
• 2 cdamelaza de granada(para cubrir)
• 1 cdtabaharat(para cubrir)
• 1.5 cdtasal(para cubrir)
• 2 cdapiñones(para cubrir)
• 1limon(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, la levadura, el azúcar y la sal, luego agregue agua tibia y aceite de oliva hasta que se forme una masa suave; amasar 8 minutos.

2. 2

   subir

   Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora hasta que doble.

3. 3

   hacer la cobertura

   Mezcle la carne molida, la cebolla, el tomate, la melaza de granada, el baharat y la sal hasta que estén bien combinados.

4. 4

   Forma

   Divida la masa en bolitas y enrolle cada una en una ronda delgada, de aproximadamente 4 a 5 pulgadas de ancho.

5. 5

   Cubra la masa

   Extienda una capa fina y uniforme de la mezcla de carne sobre cada ronda, hasta los bordes, luego espolvoree con piñones.

   Extienda la cobertura hasta los bordes para que la corteza se hornee uniformemente sin que quede un borde desnudo grande y demasiado inflado.

6. 6

   hornear

   Hornee a 230C/450F durante 12-15 minutos hasta que la carne esté bien cocida y los bordes de la masa dorados.

7. 7

   servir

   Sirva caliente con rodajas de limón para exprimir por encima.

Variaciones

• •

  En algunas regiones es común una versión sin melaza de granada, que usa solo tomate y especias.

• •

  Agregar un poco de salsa tahini rociada sobre sfiha horneada es un toque moderno popular.

• •

  Las versiones vegetarianas cubren la masa con patatas o espinacas condimentadas en lugar de carne.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y tibio; las sobras se mantienen durante un día a temperatura ambiente y se recalientan bien en un horno caliente, aunque están en su mejor momento recién horneadas.

Preguntas frecuentes