Pan plano crujiente y escamoso lleno de cebollas verdes — frito en sartén en aceite de sésamo hasta crujiente quebradizo por fuera y masticable adentro.
Tortitas de Cebolleta (蔥油餅, Cong You Bing) son uno de los comidas callejeras más amados de Taiwán y el norte de China — una combinación simple y genial de masa de agua caliente, aceite de sésamo y abundantes cebollas verdes picadas, enrolladas y dobladas para crear cientos de capas escamosas. La técnica es la misma que hacer croissants pero con aceite en lugar de mantequilla y una fracción del tiempo: la masa se extiende con aceite de sésamo y cebolletas, se enrolla en un cilindro, se enrolla en un disco, luego se presiona plana y se fríe en sartén hasta dorada y crujiente quebradizo por fuera con interior chewy y escamoso.
Sirve 4
Mezcla harina y sal. Vierte agua hirviendo gradualmente, revolviendo con palillos. Amasa 5 minutos en masa suave. Reposa cubierto 30 minutos.
Divide masa en 4 bolas. Enrolla cada una en rectángulo fino. Cubre con aceite de sésamo, espolvorea con cebolletas y pimienta blanca.
Enrolla el rectángulo en cilindro apretado. Enrolla el cilindro en disco como caparazón de caracol. Presiona plana con palma a 1 cm de espesor.
El enrollado y prensado crea las capas escamosas — cuanto más apretado enrolles, más capas.
Calienta aceite en sartén sin adherencia a fuego medio. Cocina cada tortita 3–4 minutos por lado hasta dorada y crujiente.
Transfiere a tabla. Mientras esté caliente, aplaude entre las palmas para separar las capas. Sirve con salsa para sumergir.
El agua hirviendo es esencial — pre-gelifica el almidón, haciendo la masa extensible y masticable.
Aplaudir la tortita caliente separa las capas en una textura más esponjosa y escamosa.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un pellizco final de sal gruesa afilará todo el plato.
Mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de que empiece el calor, especialmente para pasos rápidos.
Añade semillas de sésamo al relleno para crujiente extra.
Relleno con huevo: rompe un huevo sobre la tortita en la sartén y dobla.
Añade copos de chile o pimienta de Sichuan al relleno para versión picante.
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.
Se come mejor inmediatamente. Las tortitas frías se pueden recalentar en sartén seca 2 minutos por lado.
Se cree que las tortitas de cebolleta se originaron en el norte de China, posiblemente traídas a Taiwán por migrantes de Shandong. Ahora son ubicuas en tiendas de desayuno taiwanesas (puestos de dan bing), mercados nocturnos y puestos callejeros en toda la isla.
El agua caliente cocina parcialmente los almidones de harina, produciendo masa más blanda y maleable que es más fácil de estirar fina y produce textura más masticable después de freír — esencial para la mordida característica de tortita de cebolleta.
Sí — congela discos enrollados entre papel de pergamino hasta 1 mes. Cocina directamente desde congelado, añadiendo 2 minutos extra por lado.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerar por separado. Recalienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la despensa.
Por porción · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.