Tortita de Cebolleta Taiwanesa (Cong You Bing)

Acerca de esta receta

Tortitas de Cebolleta (蔥油餅, Cong You Bing) son uno de los comidas callejeras más amados de Taiwán y el norte de China — una combinación simple y genial de masa de agua caliente, aceite de sésamo y abundantes cebollas verdes picadas, enrolladas y dobladas para crear cientos de capas escamosas. La técnica es la misma que hacer croissants pero con aceite en lugar de mantequilla y una fracción del tiempo: la masa se extiende con aceite de sésamo y cebolletas, se enrolla en un cilindro, se enrolla en un disco, luego se presiona plana y se fríe en sartén hasta dorada y crujiente quebradizo por fuera con interior chewy y escamoso.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina común
• 180 mlagua hirviendo
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite de sésamo
• 8 talloscebollas verdes(finamente picadas)
• ½ cdtapimienta blanca
• 3 cdaaceite vegetal(para freír)
• 2 cdasalsa de soja(para sumergir)
• 1 cdavinagre de arroz(para sumergir)
• 1 cdtaaceite de chile(para sumergir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa de agua caliente

   Mezcla harina y sal. Vierte agua hirviendo gradualmente, revolviendo con palillos. Amasa 5 minutos en masa suave. Reposa cubierto 30 minutos.

2. 2

   Capa con cebolletas

   Divide masa en 4 bolas. Enrolla cada una en rectángulo fino. Cubre con aceite de sésamo, espolvorea con cebolletas y pimienta blanca.

3. 3

   Enrollar y enrollar

   Enrolla el rectángulo en cilindro apretado. Enrolla el cilindro en disco como caparazón de caracol. Presiona plana con palma a 1 cm de espesor.

   El enrollado y prensado crea las capas escamosas — cuanto más apretado enrolles, más capas.

4. 4

   Freír en sartén

   Calienta aceite en sartén sin adherencia a fuego medio. Cocina cada tortita 3–4 minutos por lado hasta dorada y crujiente.

5. 5

   Servir

   Transfiere a tabla. Mientras esté caliente, aplaude entre las palmas para separar las capas. Sirve con salsa para sumergir.

Variaciones

• •

  Añade semillas de sésamo al relleno para crujiente extra.

• •

  Relleno con huevo: rompe un huevo sobre la tortita en la sartén y dobla.

• •

  Añade copos de chile o pimienta de Sichuan al relleno para versión picante.

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  Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el sazón ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se come mejor inmediatamente. Las tortitas frías se pueden recalentar en sartén seca 2 minutos por lado.

Preguntas frecuentes