Crepes Taiwanesas de Cebolleta

Acerca de esta receta

Los crepes taiwaneses de cebolleta (蔥油餅, cōng yóu bǐng) son uno de los grandes alimentos callejeros de Taipei — panes planos laminados hechos rodando masa con aceite y cebolletas en una espiral antes de aplastar, creando decenas de capas hojaldradas. Se cocinan en una plancha hasta que estén crujientes y dorados, servidos ya sea simples o envueltos alrededor de un huevo frito. La textura hojaldrada, ligeramente masticable y el sabor fragante de cebolleta son únicos.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina blanca
• 170 mlagua hirviendo
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite vegetal(para laminación)
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 6cebolletas(finamente picadas)
• 1 cdtasal de mar(para relleno)
• 3 cdaaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa

   Mezcla harina y sal. Vierte agua hirviendo y revuelve rápidamente con palillos o un tenedor. Amasa en una masa suave una vez que sea lo suficientemente frío para manejar. Reposa cubierto 20 minutos.

2. 2

   Rollar y laminación

   Divide en 4 porciones. Rueda cada una en un rectángulo delgado. Pinta generosamente con aceite y aceite de sésamo. Esparce con cebolletas y una pizca de sal de mar.

3. 3

   Rollar

   Rueda apretadamente en un registro. Enrolla el registro en una espiral. Aplana suavemente con tu palma. Reposa 10 minutos.

4. 4

   Rollar delgado

   Rueda suavemente cada espiral en un círculo de aproximadamente 20 cm de diámetro. No presiones demasiado — quieres preservar las capas.

5. 5

   Freír

   Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Fríe cada panqueque 2–3 minutos por lado hasta que esté marrón dorado con manchas crujientes. Sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Envuelve alrededor de un huevo frito con salsa hoisin para la versión de desayuno callejero 'dan bing'.

• •

  Añade pimienta blanca al relleno de cebolleta para un calor extra.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe único y agudo.

Almacenamiento

Los panqueques sin cocinar (formados) se pueden refrigerar durante 24 horas o congelar entre capas de papel pergamino durante 1 mes. Fríe desde congelado.

Preguntas frecuentes