Lu Rou Fan
Arroz de cerdo estofado taiwanés: cerdo graso lentamente estofado en soja, vino de arroz y anís estrella.
Acerca de esta receta
Lu rou fan es el plato más reconfortante
Ingredientes
Sirve 6
- 800 gpork belly(con piel, cortada en cubos de 1 cm)
- 5shallots(cortados en rodajas finas y fritos hasta que estén dorados, o use chalotes fritos de una bolsa)
- 4 cdasalsa de soja oscura
- 2 cdasalsa de soja clara
- 3 cdavino de arroz shaoxing
- 2 cdaazúcar o azúcar de roca
- 3star anise
- 0.5 cdtacinco especias en polvo
- 300 mlagua
- 6huevos(duro, pelado)
- 600 garroz blanco al vapor(to serve)
- 3 cdahojas de mostaza en escabeche(to serve)
Instrucciones
- 1
Render pork
Coloque los cubos de panceta de cerdo con la piel hacia abajo en una sartén fría. Calentar gradualmente hasta que la grasa se derrita, luego freír hasta que estén ligeramente doradas. Escurrir el exceso de grasa.
- 2
Add aromatics
Agregue las chalotas fritas (o fría las chalotas crudas hasta que estén doradas). Agréguelo al cerdo.
- 3
Agregar los ingredientes de la salsa
Agregue soja oscura, soja clara, vino de arroz, azúcar, anís estrellado y cinco especias. Revuelva para combinar.
- 4
Agregue agua y cocine a fuego lento
Agrega agua. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego muy lento. Cocine a fuego lento tapado durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
- 5
Agrega los huevos y continúa.
Añade los huevos duros pelados. Continúe cocinando a fuego lento durante 45 minutos más hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y la salsa esté oscura, brillante y espesa.
- 6
Serve
Sirva la carne de cerdo y la salsa sobre tazones de arroz al vapor. Cortar un huevo por la mitad y colocarlo al lado. Agregue hojas de mostaza en escabeche. Sirva con la salsa para estofar derramada generosamente sobre todo.
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Consejos profesionales
- →
La panceta de cerdo con piel es importante: el colágeno de la piel espesa la salsa hasta obtener un hermoso glaseado.
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Las chalotas fritas (disponibles en bolsas en las tiendas asiáticas) son un atajo legítimo que da excelentes resultados.
- →
El plato mejora espectacularmente durante la noche; si es posible, prepárelo el día anterior.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Algunas versiones añaden un trozo de cáscara de mandarina seca para darle una fragancia cítrica adicional.
- •
En algunas versiones regionales se utiliza carne de cerdo picada (picada gruesa) en lugar de panza en cubos: se cocina más rápido.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
- •
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Almacenamiento
Refrigere por 5 días. Se congela excelentemente durante 3 meses. Recalentar suavemente añadiendo un poco de agua si la salsa se ha solidificado.
Historia y origen
Lu rou fan ha sido debatido: algunos afirman que se origina en la provincia de Fujian en China y fue traído a Taiwán por los continentales; otros afirman que es un desarrollo distintivo de Taiwán. De cualquier manera, se ha convertido en uno de los alimentos más queridos universalmente en Taiwán, y se come en el desayuno, el almuerzo y la cena, tanto en restaurantes baratos como en restaurantes de lujo. Es uno de los platos definitorios de la identidad culinaria taiwanesa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debo estofar el cerdo?
Se necesita un mínimo de 1,5 horas para que la carne de cerdo esté tierna. 2 horas da mejores resultados; algunas versiones se cocinan durante 3 horas. La salsa debe quedar brillante y espesa; si está fina, cocine a fuego lento sin tapar durante los últimos 20 minutos.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Datos nutricionales
Por porción · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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