Dos panes planos inflados de turmeric-manchados serviendo garbanzos al curry, tamarindo y salsa de pimienta — icónico desayuno callejero de Trinidad.
Doubles son el desayuno callejero amado de Trinidad y Tobago: dos panes blandos e inflados llamados bara, teñidos de amarillo, doblados alrededor de un relleno sabroso y bien especiado de garbanzos al curry conocido como channa. El bara es fermentado con levadura y teñido con cúrcuma y geera molido (comino), dándole tanto su color como su aroma terroso. La channa se cocina a fuego lento lenta y lentamente con ajo, scotch bonnet y polvo de curry hasta que los garbanzos apenas comienzan a romperse. Los vendedores cubren cada porción con una cucharada de chutney de tamarindo, chadon beni fresco (cilantro), y toda la salsa de pimienta que puedas manejar. Comidos de pie de un cuadrado de papel encerado, los doubles son el plato que los trinidadenses anhelan a las 6 am después de una fiesta y a la medianoche en el camino a casa.
Sirve 6
Batir harina, levadura, cúrcuma, geera, azúcar y sal. Añadir agua tibia y 1 cucharada de aceite; remover a una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasar 5 minutos. Cubrir y levantamiento 1.5 horas hasta que se duplique.
La masa debe sentirse más pegajosa que la masa de pizza — eso es lo que le da a bara su textura de almohada.
Drenar garbanzos remojados. En una olla, calentar 2 cucharadas de aceite. Añadir ajo y florecer 30 segundos. Remover el polvo de curry y geera; cocinar 1 minuto hasta que esté fragante y las especias se vean tostadas.
Añadir garbanzos, sal, scotch bonnet y agua para cubrir 3 cm. Cocinar a fuego lento 50–60 minutos hasta que estén muy tiernos y el líquido se reduzca a una consistencia espesa y gravy-como. Ligeramente aplastar aproximadamente una cuarta parte de los garbanzos para espesar.
Golpear y dividir en 12 bolas de tamaño nogal. Aceitar tus manos y la superficie de trabajo; descansar bolas 10 minutos cubiertas con un paño húmedo.
Aplanar cada bola con las palmas aceitadas en una ronda de 10 cm, 3 mm de espesor. Mantenerlas redondas, no círculos perfectos — rústico es lo correcto.
Calentar 2 cm de aceite a 180°C en una sartén ancha. Deslizar en bara dos a la vez. Freír 20–25 segundos por lado hasta que esté inflado y solo se haya establecido — no dorar. Drenar en papel.
Freír demasiado tiempo hace que bara sea crujiente e incorrecto; quieres redondas suave, plegables, amarillo-rubio.
Remover tamarindo, agua y azúcar con una pizca de sal hasta que esté suave y vertible.
Colocar un bara en papel encerado. Cucharada 3 cucharadas de channa caliente en la parte superior. Rociar tamarindo. Añadir salsa de pimienta al gusto y un pellizco de chadon beni. Cubrir con un segundo bara.
Comer con las manos, inclinándose hacia adelante — los doubles se supone que gotean. Emparejar con una bebida fría de mauby o sorrel.
Chadon beni (cilantro) no es cilantro — es más fuerte y dentado. Si no está disponible, duplicar el cilantro y añadir una pizca de orégano seco.
Usar un polvo de curry de Trinidad (marca Chief o Turban) — los polvos de curry indios saben diferente y no darán la nota base correcta.
Mantener el scotch bonnet entero y solo pinchado — quieres perfume, no calor abrasador en los garbanzos mismos.
Doubles de aloo: añadir papa picada a la channa para la versión más pesada de vendedor.
Ligero: versión más ligera con solo un bara doblado sobre.
Añadir chutney de pepino para un balance de toque más fresco.
La channa se mantiene 3 días refrigerada y congela bien. El bara es mejor fresco; refrescar bara sobrante envuelto en papel de aluminio durante 4 minutos a 160°C — nunca microondas (se vuelven gomosos).
Doubles fueron inventados en Princes Town, Trinidad, en 1936 por Emamool Deen, un trinidadense indo-caribeño cuyos antepasados llegaron como trabajadores contratados en los años 1840. Originalmente vendía bara único con garbanzos — los clientes pidiendo 'a double' acuñaron el nombre.
Chadon beni (Eryngium foetidum) es una hierba caribeña con un sabor más fuerte y más pungente que el cilantro. Sustituir con cilantro más un pequeño pellizco de orégano seco, pero el sabor será más suave.
O la freíste demasiado tiempo, demasiado caliente, o no dejaste que la masa se levantara lo suficiente. Bara debe freír solo hasta que esté apenas inflado y amarillo pálido — 20–25 segundos por lado a 180°C.
Hacer la channa y tamarindo hasta 3 días antes. Freír el bara fresco — es mejor dentro de una hora. Ensamblar en el momento de comer.
Los trinidadenses los comen con calor serio. Comienza con un pequeño punto de salsa de pimienta, luego construye — los garbanzos deben ser ricamente sabrosos por su cuenta, con la pimienta como una nota superior.
Por porción (220g) · 6 porciones totales
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