Trinidadenses Doubles

Acerca de esta receta

Doubles son el desayuno callejero amado de Trinidad y Tobago: dos panes blandos e inflados llamados bara, teñidos de amarillo, doblados alrededor de un relleno sabroso y bien especiado de garbanzos al curry conocido como channa. El bara es fermentado con levadura y teñido con cúrcuma y geera molido (comino), dándole tanto su color como su aroma terroso. La channa se cocina a fuego lento lenta y lentamente con ajo, scotch bonnet y polvo de curry hasta que los garbanzos apenas comienzan a romperse. Los vendedores cubren cada porción con una cucharada de chutney de tamarindo, chadon beni fresco (cilantro), y toda la salsa de pimienta que puedas manejar. Comidos de pie de un cuadrado de papel encerado, los doubles son el plato que los trinidadenses anhelan a las 6 am después de una fiesta y a la medianoche en el camino a casa.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gharina para todo uso
• 1.5 cdtalevadura instantánea
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1 cdtageera molido (comino)
• 0.5 cdtaazúcar
• 1 cdtasal fina
• 200 mlagua tibia
• aceite neutro para freír
• 400 ggarbanzos secos, remojados durante la noche (o 800g cocido)
• 4 dientesajo, picado
• 1 cdapolvo de curry trinidadense
• 1 cdtageera molido
• 1pimiento scotch bonnet entero pinchado
• 2 cdaaceite neutro
• 1 cdtasal
• 2 cdapasta de tamarindo, mezclada con 60ml de agua y 1 cucharada de azúcar
• 3 cdachadon beni fresco o cilantro, picado
• salsa de pimienta scotch bonnet, para servir

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa bara

   Batir harina, levadura, cúrcuma, geera, azúcar y sal. Añadir agua tibia y 1 cucharada de aceite; remover a una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasar 5 minutos. Cubrir y levantamiento 1.5 horas hasta que se duplique.

   La masa debe sentirse más pegajosa que la masa de pizza — eso es lo que le da a bara su textura de almohada.

2. 2

   Comenzar channa

   Drenar garbanzos remojados. En una olla, calentar 2 cucharadas de aceite. Añadir ajo y florecer 30 segundos. Remover el polvo de curry y geera; cocinar 1 minuto hasta que esté fragante y las especias se vean tostadas.

3. 3

   Cocinar a fuego lento

   Añadir garbanzos, sal, scotch bonnet y agua para cubrir 3 cm. Cocinar a fuego lento 50–60 minutos hasta que estén muy tiernos y el líquido se reduzca a una consistencia espesa y gravy-como. Ligeramente aplastar aproximadamente una cuarta parte de los garbanzos para espesar.

4. 4

   Dividir masa

   Golpear y dividir en 12 bolas de tamaño nogal. Aceitar tus manos y la superficie de trabajo; descansar bolas 10 minutos cubiertas con un paño húmedo.

5. 5

   Forma bara

   Aplanar cada bola con las palmas aceitadas en una ronda de 10 cm, 3 mm de espesor. Mantenerlas redondas, no círculos perfectos — rústico es lo correcto.

6. 6

   Freír bara

   Calentar 2 cm de aceite a 180°C en una sartén ancha. Deslizar en bara dos a la vez. Freír 20–25 segundos por lado hasta que esté inflado y solo se haya establecido — no dorar. Drenar en papel.

   Freír demasiado tiempo hace que bara sea crujiente e incorrecto; quieres redondas suave, plegables, amarillo-rubio.

7. 7

   Hacer salsa de tamarindo

   Remover tamarindo, agua y azúcar con una pizca de sal hasta que esté suave y vertible.

8. 8

   Ensamblar

   Colocar un bara en papel encerado. Cucharada 3 cucharadas de channa caliente en la parte superior. Rociar tamarindo. Añadir salsa de pimienta al gusto y un pellizco de chadon beni. Cubrir con un segundo bara.

9. 9

   Servir inmediatamente

   Comer con las manos, inclinándose hacia adelante — los doubles se supone que gotean. Emparejar con una bebida fría de mauby o sorrel.

Variaciones

• •

  Doubles de aloo: añadir papa picada a la channa para la versión más pesada de vendedor.

• •

  Ligero: versión más ligera con solo un bara doblado sobre.

• •

  Añadir chutney de pepino para un balance de toque más fresco.

Almacenamiento

La channa se mantiene 3 días refrigerada y congela bien. El bara es mejor fresco; refrescar bara sobrante envuelto en papel de aluminio durante 4 minutos a 160°C — nunca microondas (se vuelven gomosos).

Preguntas frecuentes