Dhal Puri

Acerca de esta receta

Dhal Puri es posiblemente la comida callejera más emblemática de Guyana, un pan plano suave y flexible relleno con una capa fragante de guisantes amarillos molidos sazonados con comino, ajo y beni sombra (culantro). Es un descendiente directo del dal puri traído de la región de Bihar en India por trabajadores contratados en el siglo XIX, pero ha evolucionado hasta convertirse en algo claramente guyanés en textura, sabor y forma de comer: envuelto alrededor de pollo al curry, calabaza, baigan (berenjena) choka o cualquier curry que tenga a mano. La combinación de pan plano tierno con un abundante relleno de curry es uno de los grandes placeres sencillos de la comida caribeña.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gharina para todo uso
• 1 cdtapolvo de hornear
• ½ cdtasal
• 1 cdaaceite vegetal
• 250 mlagua tibia (aproximadamente)
• 250 gguisantes amarillos partidos
• 4 dientesajo
• 1 cdtacomino molido
• ½ cdtacúrcuma molida
• 2 cdabeni sombra (culantro) o cilantro fresco, finamente picado
• 1 cdtasal (para el relleno)
• oilpara engrasar tawa/plancha

Instrucciones

1. 1

   Cocer los guisantes partidos

   Enjuague los guisantes partidos y hiérvalos con cúrcuma en abundante agua durante 20 a 25 minutos hasta que estén suaves pero no blandos. Escurrir bien.

2. 2

   moler el relleno

   Coloque los guisantes cocidos en un procesador de alimentos con ajo, comino, sombra beni y sal. Pulse hasta que la mezcla parezca arena gruesa, no una pasta. Pruebe y ajuste la sazón.

3. 3

   Preparar la masa

   Mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal y el aceite. Agregue agua tibia gradualmente, amasando hasta obtener una masa suave, tersa y no pegajosa. Dividir en 8 bolas. Tapar y reposar 30 minutos.

4. 4

   Rellenar la masa

   Aplana cada bola hasta formar un disco. Coloque 2 o 3 cucharadas de relleno de guisantes partidos en el centro. Junte los bordes sobre el relleno, pellizca para sellar y vuelva a enrollar suavemente hasta formar una bola.

5. 5

   Enrollar y cocinar

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle cada bola rellena hasta formar una ronda delgada y uniforme (de unos 25 cm de diámetro). Unte una tawa o una plancha pesada con un poco de aceite y caliéntela a fuego medio-alto. Cocine cada roti de 1 a 2 minutos por lado hasta que se formen puntos ligeramente dorados y esté bien cocido. Mantener caliente envuelto en un paño.

Variaciones

• •

  Aloo Puri: sustituya el relleno de guisantes por puré de patatas con especias.

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  Sirva con channa (garbanzos) al curry para obtener una combinación vegetariana popular de Guyana.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Apile los dhal puris cocidos, envuélvalos en papel de aluminio y refrigere hasta por 2 días. Vuelva a calentar en una sartén seca o en el horno. El relleno de guisantes partidos se conserva en el frigorífico durante 3 días.

Preguntas frecuentes