Abundante guiso de leche de coco guyanés lleno de tubérculos, plátano y pescado fresco o albóndigas.
Metemgee (también escrito Metem-gee o Metagee) es un guiso afroguyanés espeso y profundamente nutritivo de una variedad de tubérculos y plátano verde cocinados juntos en un caldo de leche de coco sazonado, a menudo servido con pescado frito, albóndigas o pescado salado. El plato tiene sus raíces en las tradiciones culinarias africanas y comparte similitudes con otros platos caribeños de raíces de coco. La combinación de dasheen (taro), eddoe, yuca, ñame y plátano crea una comida sustanciosa y sustentable en la que las verduras se descomponen ligeramente para espesar el caldo de coco y convertirlo en una gloriosa salsa rica en crema.
Sirve 6
Mezcle la harina y la sal con suficiente agua (aproximadamente 4 a 5 cucharadas) para formar una masa firme. Pellizque los trozos pequeños y enróllelos hasta darles formas ovaladas. Dejar de lado.
Vierta la leche de coco y el agua en una olla grande y ancha. Agrega la cebolla, el ajo, el tomillo y el pimiento entero. Llevar a ebullición suave.
Agregue yuca, dasheen, ñame y plátano al caldo de coco hirviendo. Sazone con sal. Cocine a fuego medio durante 20 minutos hasta que las verduras estén casi tiernas.
Agrega las albóndigas y el pescado (si usas pescado salado, déjalo en remojo durante 30 minutos primero para reducir la sal). Cocine otros 15 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y el pescado esté hojaldrado.
Retire todo el pimiento. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva en tazones hondos; el caldo debe quedar espeso y cremoso debido a las verduras con almidón.
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Corte los tubérculos en tamaños similares para que se cocinen de manera uniforme.
No hiervas la leche de coco con demasiada fuerza; hervir a fuego lento la mantiene suave.
El plato se espesa significativamente a medida que se enfría; agregue un poco de agua al recalentar.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Vegetariano completo: omita el pescado y utilice caldo de verduras; agregue más bolas de masa.
Agregue trozos de fruta del pan si están disponibles; son una adición tradicional y deliciosa.
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
Refrigere hasta por 2 días (los tubérculos se vuelven más suaves con el tiempo). Es mejor consumirlo el día de su elaboración.
Metemgee es uno de los platos más antiguos de la cocina guyanesa, con orígenes directos en las tradiciones culinarias de África occidental traídas por africanos esclavizados. Platos similares aparecen en todo el Caribe con diferentes nombres (Oil Down en Granada, por ejemplo). El uso de leche de coco es característico de la cocina costera afrocaribeña en toda la región.
La batata, el eddoe y la fruta del pan son tradicionales en Metemgee. Utilice lo que esté disponible para usted; cuanta más variedad mejor.
Sí, la leche de coco enlatada entera es perfecta. Evite las versiones ligeras o bajas en grasa ya que el plato necesita riqueza.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en el armario.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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