Pepperpot

Acerca de esta receta

El pepperpot es el alma de la cocina guyanesa y el plato nacional indiscutible, se prepara tradicionalmente en Nochebuena y se sirve la mañana de Navidad junto con pan casero recién hecho. El ingrediente definitorio es la cassareep, un jarabe espeso de melaza oscura elaborado con jugo de yuca hervido, que actúa como saborizante y conservante natural. Combinado con canela, clavo, pimienta escocesa y pimientos wiri wiri, transforma cortes de carne duros en un guiso reluciente, casi lacado, de increíble complejidad. Históricamente, una taza de Pepperpot nunca se consumía por completo; se agregaría carne fresca y se volvería a hervir diariamente, y algunas ollas duran años.

Ingredientes

Sirve 8

• 1.5 kgcarne mixta (costillas de res, rabo de toro, manitas de cerdo, o cualquier combinación)
• 250 mlcassareep
• 2 stickscanela
• 6clavos enteros
• 1pimiento escocés, dejado entero
• 6pimientos wiri wiri (o sustitúyalos por gorro escocés adicional), dejados enteros
• 1cebolla grande, partida por la mitad
• 4 dientesajo, aplastado
• 3 cdaazúcar moreno
• 1 cdahojas frescas de tomillo
• 500 mlagua, y más según sea necesario
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   preparar la carne

   Picar la carne en trozos grandes (de unos 6 cm). Enjuague bien con agua fría y seque. Sazone ligeramente con sal.

2. 2

   Construir la base

   En una olla de fondo grueso, combine el cassareep, el agua, el azúcar moreno, las ramas de canela, los clavos, la cebolla y el ajo. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar.

3. 3

   Añadir la carne

   Agrega todos los trozos de carne a la olla. Mezcle para cubrir con la mezcla de cassareep. Agregue todo el scotch bonnet, los pimientos wiri wiri y el tomillo.

4. 4

   Cocer a fuego lento

   Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a muy bajo. Cocine a fuego lento sin tapar durante 2,5 a 3 horas, volteando la carne de vez en cuando, hasta que esté muy tierna y la salsa se haya reducido a una capa espesa, oscura y brillante. Agrega pequeñas cantidades de agua si la olla se seca.

5. 5

   Ajustar y servir

   Probar y rectificar de sal. Retire los pimientos enteros si prefiere un picante suave (o déjelos ahí para darle más sabor). Sirva con pan fresco crujiente para absorber la salsa.

Variaciones

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  Agregue talón de vaca para obtener una mayor riqueza de gelatina y una salsa más sedosa.

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  Pollo Pepperpot: use trozos de pollo con hueso para una versión más rápida (1 hora).

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  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días. Tradicionalmente se vuelve a hervir todos los días para conservar. Se puede congelar hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes