El célebre plato nacional de Guyana: un rico y oscuro guiso de carne cocido a fuego lento en cassareep con canela y clavo.
El pepperpot es el alma de la cocina guyanesa y el plato nacional indiscutible, se prepara tradicionalmente en Nochebuena y se sirve la mañana de Navidad junto con pan casero recién hecho. El ingrediente definitorio es la cassareep, un jarabe espeso de melaza oscura elaborado con jugo de yuca hervido, que actúa como saborizante y conservante natural. Combinado con canela, clavo, pimienta escocesa y pimientos wiri wiri, transforma cortes de carne duros en un guiso reluciente, casi lacado, de increíble complejidad. Históricamente, una taza de Pepperpot nunca se consumía por completo; se agregaría carne fresca y se volvería a hervir diariamente, y algunas ollas duran años.
Sirve 8
Picar la carne en trozos grandes (de unos 6 cm). Enjuague bien con agua fría y seque. Sazone ligeramente con sal.
En una olla de fondo grueso, combine el cassareep, el agua, el azúcar moreno, las ramas de canela, los clavos, la cebolla y el ajo. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar.
Agrega todos los trozos de carne a la olla. Mezcle para cubrir con la mezcla de cassareep. Agregue todo el scotch bonnet, los pimientos wiri wiri y el tomillo.
Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a muy bajo. Cocine a fuego lento sin tapar durante 2,5 a 3 horas, volteando la carne de vez en cuando, hasta que esté muy tierna y la salsa se haya reducido a una capa espesa, oscura y brillante. Agrega pequeñas cantidades de agua si la olla se seca.
Probar y rectificar de sal. Retire los pimientos enteros si prefiere un picante suave (o déjelos ahí para darle más sabor). Sirva con pan fresco crujiente para absorber la salsa.
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No rompas el sombrero escocés; dejarlo entero agrega aroma sin calor extremo.
Cuanto más tiempo hierva a fuego lento el Pepperpot, mejor sabe. Tres horas es un mínimo; cuatro es mejor.
Cassareep está disponible en línea y en tiendas de comestibles del Caribe. No sustituir.
Pepperpot mejora dramáticamente después de dos o tres días en el refrigerador.
Agregue talón de vaca para obtener una mayor riqueza de gelatina y una salsa más sedosa.
Pollo Pepperpot: use trozos de pollo con hueso para una versión más rápida (1 hora).
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa machacada a los aromáticos para obtener un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo.
Refrigere hasta por 5 días. Tradicionalmente se vuelve a hervir todos los días para conservar. Se puede congelar hasta por 3 meses.
El pepperpot es un plato amerindio, creado por los pueblos indígenas de Guyana que usaban cassareep (derivado de la yuca) como conservante natural mucho antes de la refrigeración. Los pueblos arawak y caribe compartieron esta técnica con los colonos europeos y, a lo largo de los siglos, fue adoptada y adaptada por todas las comunidades de Guyana, convirtiéndose en una tradición nacional profundamente arraigada.
Cassareep es el jugo concentrado y especiado de la raíz de yuca hervida. Está disponible en tiendas de comestibles del Caribe, mercados de Guyana y en línea. Tiene un color oscuro distintivo y un sabor ligeramente amargo parecido al caramelo.
Sí, cocine a temperatura ALTA durante 6 horas o a temperatura BAJA durante 8 a 10 horas. Deje la tapa ligeramente entreabierta durante las últimas 2 horas para permitir que la salsa se reduzca.
El color oscuro proviene enteramente de la mandioca, que tiene un color melaza profundo y natural debido al jugo concentrado de yuca.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Por porción (320g) · 8 porciones totales
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