Un estofado de carne oscuro y ricamente especiado con cassareep y provisiones de tierra: una comida heredada de una olla de Santa Lucía.
Pepperpot es un estofado de carne cocido lentamente oscurecido y sazonado con cassareep, un jarabe espeso hecho del jugo de yuca hervido. Originalmente una técnica de conservación amerindia que permitía que la olla se mantuviera indefinidamente cuando se llevaba a hervor diariamente, pepperpot en Santa Lucía es un estofado profundamente sazonado y aromático. Especiado con canela, clavo y scotch bonnet, se come con pan o provisiones de tierra y es particularmente popular en Navidad y celebraciones.
Sirve 6
Sazonar carne con sal y pimienta. Dorar en lotes en una olla pesada a fuego alto.
Añadir cassareep, azúcar morena, canela, clavo, scotch bonnet y suficiente agua para cubrir. Remover bien.
Llevar a hervor, reducir calor bajo y simmer 60–70 minutos hasta que la carne sea muy tierna y la salsa se haya espesado.
Quitar palo de canela, clavo y scotch bonnet. Ajustar seasoning y servir con pan o provisiones hervidas.
Cassareep es esencial: encontrar en tiendas de comestibles caribeñas.
El estofado se profundiza en sabor sobre 2–3 días.
Mantener a hervor rodante diariamente si desea mantenerlo estilo amerindio.
Probar y ajustar sal al final: los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Añadir oxtail para riqueza de gelatina extra.
Incluir trozos de camote o yuca en los últimos 30 minutos.
Usar cordero para un carácter diferente.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Refrigerar hasta 5 días. Recalentar completamente a hervor cada vez antes de servir.
Pepperpot se origina con los pueblos Arawak y Carib que descubrieron que hirviendo jugo de yuca produce cassareep, un conservante natural. La técnica fue adoptada en todo el Caribe y se convirtió en piedra angular de la cocina Creole en Santa Lucía y en toda la región.
Un jarabe espeso y oscuro hecho de jugo de yuca crudo hervido, especiado y levemente dulce. Preserva y sazona simultáneamente.
Salsa Worcestershire con un poco de melaza es un sustituto imperfecto pero funcional si cassareep no está disponible.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción (340g) · 6 porciones totales
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