Bouyon (del francés 'bouillon') es la sopa querida de Santa Lucía, llena de provisiones de tierra: las verduras de raíz harinosas y tubérculos que definen la cocina caribeña. Ñame, dasheen, plátano verde, yuca y eddoe van a la olla junto con cerdo salado, pollo o una mezcla de ambos, sazonados con hierbas frescas y scotch bonnet. Es sustancial suficiente para ser una comida completa y es particularmente popular los fines de semana y días lluviosos.
Sirve 6
Sazonar carne con sal, pimienta y ajo. Dorar en una olla grande con aceite, luego añadir cebolla y ablandar 3 minutos.
Añadir 1.5 litros de agua, tomillo y un scotch bonnet entero. Llevar a hervor y simmer 20 minutos.
Añadir provisiones de tierra y plátano verde. Simmer 25 minutos hasta que todo esté tierno.
Quitar scotch bonnet. Ajustar sal, añadir cebolletas y servir en cuencos profundos.
Añadir provisiones en orden de tiempo de cocción: yuca toma más tiempo, plátano verde es más rápido.
Un scotch bonnet entero da sabor sin quemarse: no perforarlo.
Perejil fresco revuelto al final añade brillo.
Probar y ajustar sal al final: los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Usar pescado salado en lugar de carne para una versión más ligera.
Añadir dumplings hechos de harina y agua para cuerpo extra.
Incluir okra en los últimos 10 minutos para un caldo más espeso.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Refrigerar hasta 3 días. La sopa se espesa considerablemente cuando está fría: añadir agua al recalentar.
Bouyon refleja la herencia creole francesa de Santa Lucía, que cambió manos entre Francia e Inglaterra catorce veces antes de la independencia. El nombre y técnica del plato son franceses, pero los ingredientes son puramente caribeños.
Provisiones de tierra es el término caribeño para verduras de raíz harinosas crecidas en el terreno: ñame, dasheen, eddoe, yuca y camote.
Sí: saltar la carne, usar caldo vegetal e incrementar las provisiones y añadir lentejas para proteína.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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