Bouyon
Una sopa sustancial de Santa Lucía llena de provisiones de tierra, plátanos verdes y cerdo o pollo.
Acerca de esta receta
Bouyon (del francés 'bouillon') es la sopa querida de Santa Lucía, llena de provisiones de tierra: las verduras de raíz harinosas y tubérculos que definen la cocina caribeña. Ñame, dasheen, plátano verde, yuca y eddoe van a la olla junto con cerdo salado, pollo o una mezcla de ambos, sazonados con hierbas frescas y scotch bonnet. Es sustancial suficiente para ser una comida completa y es particularmente popular los fines de semana y días lluviosos.
Ingredientes
Sirve 6
- 400 gcostillas de cerdo o piezas de pollo
- 300 gprovisiones de tierra mezcladas (ñame, dasheen, yuca), peladas y cortadas en cubitos
- 4plátanos verdes, pelados y cortados por la mitad
- 1cebolla picada
- 3dientes de ajo, aplastados
- 1 cdtatomillo y cebolletas frescos
Instrucciones
- 1
Dorar la carne
Sazonar carne con sal, pimienta y ajo. Dorar en una olla grande con aceite, luego añadir cebolla y ablandar 3 minutos.
- 2
Construir la sopa
Añadir 1.5 litros de agua, tomillo y un scotch bonnet entero. Llevar a hervor y simmer 20 minutos.
- 3
Añadir provisiones
Añadir provisiones de tierra y plátano verde. Simmer 25 minutos hasta que todo esté tierno.
- 4
Sazonar y servir
Quitar scotch bonnet. Ajustar sal, añadir cebolletas y servir en cuencos profundos.
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Consejos profesionales
- →
Añadir provisiones en orden de tiempo de cocción: yuca toma más tiempo, plátano verde es más rápido.
- →
Un scotch bonnet entero da sabor sin quemarse: no perforarlo.
- →
Perejil fresco revuelto al final añade brillo.
- →
Probar y ajustar sal al final: los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Variaciones
- •
Usar pescado salado en lugar de carne para una versión más ligera.
- •
Añadir dumplings hechos de harina y agua para cuerpo extra.
- •
Incluir okra en los últimos 10 minutos para un caldo más espeso.
- •
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 3 días. La sopa se espesa considerablemente cuando está fría: añadir agua al recalentar.
Historia y origen
Bouyon refleja la herencia creole francesa de Santa Lucía, que cambió manos entre Francia e Inglaterra catorce veces antes de la independencia. El nombre y técnica del plato son franceses, pero los ingredientes son puramente caribeños.
Preguntas frecuentes
¿Qué son 'provisiones de tierra'?
Provisiones de tierra es el término caribeño para verduras de raíz harinosas crecidas en el terreno: ñame, dasheen, eddoe, yuca y camote.
¿Puedo hacer un bouyon vegetariano?
Sí: saltar la carne, usar caldo vegetal e incrementar las provisiones y añadir lentejas para proteína.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción (420g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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