Fritas crujientes de pescado salado de Santa Lucía: doradas, esponjosas y sazonadas con scotch bonnet e hierbas frescas.
Accra es el aperitivo favorito de Santa Lucía: freidoras profundas de bacalao salado en una masa ligera con hierbas salpicadas. El nombre viene de la ciudad West African de Accra, reflejando las raíces del plato en la cocina del diaspora africano del Caribe. Se venden en puestos junto a carreteras, comidos en Jounen Kwéyòl (Día de la Herencia Creole) y disfrutados como desayuno o aperitivo de tarde. Versiones similares existen en el Caribe Oriental bajo varios nombres.
Sirve 4
Hervir bacalao salado remojado 10 minutos. Colar y desmenuzar finamente, quitando todos los huesos.
Mezclar harina y polvo de hornear. Añadir suficiente agua fría para formar una masa espesa. Remover dentro de pescado, scotch bonnet e hierbas.
Calentar aceite a 175 °C. Soltar cucharadas de masa en aceite caliente y freír 3–4 minutos hasta que esté dorado. Escurrir en toallas de papel.
Servir caliente con salsa picante o un poco de lima.
Dejar que la masa repose 10 minutos antes de freír para fritas más esponjosas.
Freír en lotes pequeños para mantener la temperatura del aceite.
Una pizca de cúrcuma en la masa añade color.
Probar y ajustar sal al final: los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Añadir camote rallado a la masa.
Mezclar cebolla cortada finamente para sabor extra.
Usar camarones en lugar de pescado salado para un take diferente.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Mejor comido caliente y fresco. Recalentar en horno a 180 °C durante 8 minutos para volver a crujir.
El origen West African de Accra está lingüísticamente preservado en su nombre. Llegó a Santa Lucía a través de africanos esclavizados y se convirtió en piedra angular de la cocina Kwéyòl (Creole), celebrada especialmente en festivales culturales.
Lo suficientemente espesa para soltar de una cuchara y mantener su forma: como una masa de panqueque en el lado más espeso.
No tradicionalmente, pero harina de garbanzo o una mezcla sin gluten funciona bien como sustituto.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción (190g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.