Plato nacional de Santa Lucía: plátanos verdes hervidos tossed con bacalao salado sazonado, cebolla e hierbas frescas.
Green Fig and Saltfish es el plato nacional de Santa Lucía, comido en desayuno, almuerzo y en cualquier momento. 'Green fig' es el nombre local para plátano verde no maduro: hervido hasta que esté tierno y tossed mientras está caliente con bacalao salado desmenuzado, cebolla salteada, tomate e hierbas frescas. Es humilde, sustancial, profundamente satisfactorio y una poderosa expresión de la herencia africana y caribeña de la isla. Cada hogar santa-luciano tiene su propia versión.
Sirve 4
Marcar pieles de plátano verde longitudinalmente. Hervir en agua con sal 20 minutos hasta que esté tierno. Colar, pelar y cortar en rodajas.
Hervir bacalao salado remojado 10 minutos. Colar y desmenuzar, quitando cualquier hueso.
Calentar aceite en una sartén. Saltear cebolla y tomates 5 minutos. Añadir pescado salado e hierbas y cocinar 2 minutos más.
Toss piezas de plátano verde caliente con la mezcla de pescado salado. Servir inmediatamente.
Marcar la piel antes de hervir para que el vapor pueda escapar y la descamación sea más fácil.
Remojar bacalao salado por al menos 12 horas, cambiando agua una vez, para controlar la salinidad.
Añadir un chorro de aceite de oliva al final para riqueza extra.
Probar y ajustar sal al final: los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Añadir aguacate rebanado para un plato de desayuno completo.
Incluir scotch bonnet para calor.
Sustituir fruta de pan asada por plátano verde.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Mejor comido fresco. Refrigerar hasta 2 días: recalentar suavemente en una sartén.
Green fig and saltfish refleja la historia estratificada de Santa Lucía: bacalao salado preservado por comerciantes europeos del norte, plátano verde introducido como provisiones de esclavitud y técnicas de cocina West African que transformaron ambos en algo vibrante y distintivamente caribeño.
No: el plato requiere plátano verde firme no maduro que mantenga su forma y tenga textura tipo papa harinosa.
Siempre caliente: el calor de los higos verdes es esencial para el atractivo del plato.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción (310g) · 4 porciones totales
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