Cuadrados masticables y fragantes de fudge de coco fresco: un dulce querido de Santa Lucía vendido en cada feria de pueblo y mercado.
El fudge de coco es el dulce quintaesencial de Santa Lucía: intensamente fragante, firme-masticable y hecho de solo puñados de ingredientes centrados en coco rallado fresco y azúcar morena. Se vende en pequeños paquetes envueltos en papel encerado en puestos junto a carreteras, festivales culturales de Jounen Kwéyòl y ferias de pueblo en toda la isla. Cada lote lleva una nota caramelo profunda del azúcar Demerara y una calidez leve de un toque de vainilla o jengibre.
Sirve 20
Combinar azúcar, agua y sal en una cacerola pesada. Llevar a hervor a fuego medio sin remover hasta que alcance etapa de bola blanda (115 °C / 240 °F).
Remover dentro de coco rallado, vainilla y jengibre. Reducir calor bajo y remover constantemente 8–10 minutos hasta que la mezcla se espese y se separe de los lados.
Verter en bandeja engrasada o papel pergamino. Extender uniformemente a aproximadamente 1.5 cm de espesor. Permitir enfriar y poner completamente, aproximadamente 30 minutos.
Una vez firme, cortar en pequeños cuadrados con cuchillo agudo. Envolver individualmente o guardar en contenedor airtight.
Usar termómetro de caramelo para resultados confiables.
Coco fresco rallado hace una diferencia mundial sobre deshidratado.
Si la mezcla se apodera demasiado rápido, añadir una cucharadita de agua y remover rápidamente.
Pesar ingredientes secos en una escala en lugar de tazas: los gramos son la diferencia entre una migaja tierna y una dura.
Añadir cáscara de lima para una nota cítrica.
Remover en una pizca de canela y nuez moscada para fudge de coco especiado.
Presionar una almendra tostada en cada cuadrado antes de poner.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Guardar en contenedor airtight a temperatura ambiente hasta 1 semana, o refrigerar hasta 2 semanas.
El fudge de coco y dulces similares de coco hervido se encuentran en todo el Caribe, con raíces tanto en confecciones de azúcar West African como en tradiciones de fabricación de caramelos coloniales británicos. En Santa Lucía son piedra angular de la cultura de alimentos Kwéyòl.
Sí: usar deshidratado sin azúcar e hidratar brevemente en agua tibia antes de añadir al jarabe.
El jarabe probablemente no alcanzó etapa de bola blanda. Devolver la mezcla a calor y cocinar más tiempo.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción (35g) · 20 porciones totales
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