Higo Verde y Pescado Salado
Plato nacional de Santa Lucía: plátanos verdes hervidos tossed con bacalao salado sazonado, cebolla e hierbas frescas.
Acerca de esta receta
Green Fig and Saltfish es el plato nacional de Santa Lucía, comido en desayuno, almuerzo y en cualquier momento. 'Green fig' es el nombre local para plátano verde no maduro: hervido hasta que esté tierno y tossed mientras está caliente con bacalao salado desmenuzado, cebolla salteada, tomate e hierbas frescas. Es humilde, sustancial, profundamente satisfactorio y una poderosa expresión de la herencia africana y caribeña de la isla. Cada hogar santa-luciano tiene su propia versión.
Ingredientes
Sirve 4
- 8plátanos verdes (higos verdes), sin pelar
- 250 gbacalao salado, remojado y desmenuzado
- 1cebolla rebanada
- 2tomates picados
- 2 cdacebolletas y tomillo fresco picados
- 2 cdaaceite vegetal
Instrucciones
- 1
Cocer higos verdes
Marcar pieles de plátano verde longitudinalmente. Hervir en agua con sal 20 minutos hasta que esté tierno. Colar, pelar y cortar en rodajas.
- 2
Preparar pescado salado
Hervir bacalao salado remojado 10 minutos. Colar y desmenuzar, quitando cualquier hueso.
- 3
Saltear
Calentar aceite en una sartén. Saltear cebolla y tomates 5 minutos. Añadir pescado salado e hierbas y cocinar 2 minutos más.
- 4
Combinar y servir
Toss piezas de plátano verde caliente con la mezcla de pescado salado. Servir inmediatamente.
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Consejos profesionales
- →
Marcar la piel antes de hervir para que el vapor pueda escapar y la descamación sea más fácil.
- →
Remojar bacalao salado por al menos 12 horas, cambiando agua una vez, para controlar la salinidad.
- →
Añadir un chorro de aceite de oliva al final para riqueza extra.
- →
Probar y ajustar sal al final: los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Variaciones
- •
Añadir aguacate rebanado para un plato de desayuno completo.
- •
Incluir scotch bonnet para calor.
- •
Sustituir fruta de pan asada por plátano verde.
- •
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Mejor comido fresco. Refrigerar hasta 2 días: recalentar suavemente en una sartén.
Historia y origen
Green fig and saltfish refleja la historia estratificada de Santa Lucía: bacalao salado preservado por comerciantes europeos del norte, plátano verde introducido como provisiones de esclavitud y técnicas de cocina West African que transformaron ambos en algo vibrante y distintivamente caribeño.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar plátano maduro?
No: el plato requiere plátano verde firme no maduro que mantenga su forma y tenga textura tipo papa harinosa.
¿Esto se come caliente o frío?
Siempre caliente: el calor de los higos verdes es esencial para el atractivo del plato.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción (310g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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