Freidoras crujientes y doradas de pescado salado sazonado con scotch bonnet e hierbas — un aperitivo clásico barbadense.
Los Pasteles de Pescado Bajanos son el aperitivo más querido de la isla: crujientes por fuera, esponjosos y fragantes por dentro, y fieramente sazonados con pimienta scotch bonnet, cebolletas y tomillo. Hechos de bacalao salado unido en una masa ligeramente especiada, se fríen profundamente hasta que estén dorados y se comen calientes, frecuentemente metidos en un rollo de pan salado para la combinación clásica 'bread and two' desayuno encontrado en tiendas de ron y vendedores de carretera en Barbados.
Sirve 4
Hervir bacalao remojado 10 minutos. Colar, enfriar y desmenuzar finamente quitando todos los huesos.
Combinar harina, huevo, hierbas, scotch bonnet y suficiente agua para formar una masa espesa. Incorporar pescado desmenuzado.
Calentar aceite a 175 °C. Soltar cucharadas de masa en aceite y freír 3–4 minutos por lado hasta que esté dorado profundo. Escurrir en toallas de papel.
Servir inmediatamente con salsa de pimienta o metida en un rollo.
Remojar bacalao salado durante 24 horas, cambiando agua dos veces, para reducir la salinidad.
Probar una torta primero para verificar seasoning antes de freír el lote.
Mantener pasteles terminados calientes en un horno bajo mientras se fríen en lotes.
Probar y ajustar sal al final: los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Añadir camote rallado a la masa.
Usar pescado blanco fresco para una versión más suave.
Hornear a 200 °C para un resultado más ligero.
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Mejor comido fresco. Recalentar en horno o freidora de aire; microondas los deja blandos.
El pescado salado llegó a Barbados como proteína preservada comercializada desde América del Norte durante la era colonial y se convirtió en un ingrediente básico en la cocina bajana, más prominentemente en estas freidoras queridas.
Sí: refrigerar la masa hasta un día antes de freír.
Soltar un poco de masa: debe hacer sizzle y subir inmediatamente.
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Por porción (180g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.