Pastel de Pescado Bajano
Freidoras crujientes y doradas de pescado salado sazonado con scotch bonnet e hierbas — un aperitivo clásico barbadense.
Acerca de esta receta
Los Pasteles de Pescado Bajanos son el aperitivo más querido de la isla: crujientes por fuera, esponjosos y fragantes por dentro, y fieramente sazonados con pimienta scotch bonnet, cebolletas y tomillo. Hechos de bacalao salado unido en una masa ligeramente especiada, se fríen profundamente hasta que estén dorados y se comen calientes, frecuentemente metidos en un rollo de pan salado para la combinación clásica 'bread and two' desayuno encontrado en tiendas de ron y vendedores de carretera en Barbados.
Ingredientes
Sirve 4
- 250 gbacalao salado, remojado durante la noche y desmenuzado
- 1 tazaharina simple
- 1huevo
- 1scotch bonnet finamente picado
- 3 cdacebolletas y tomillo picados
- oilpara freír profundamente
Instrucciones
- 1
Preparar pescado salado
Hervir bacalao remojado 10 minutos. Colar, enfriar y desmenuzar finamente quitando todos los huesos.
- 2
Hacer masa
Combinar harina, huevo, hierbas, scotch bonnet y suficiente agua para formar una masa espesa. Incorporar pescado desmenuzado.
- 3
Freír
Calentar aceite a 175 °C. Soltar cucharadas de masa en aceite y freír 3–4 minutos por lado hasta que esté dorado profundo. Escurrir en toallas de papel.
- 4
Servir caliente
Servir inmediatamente con salsa de pimienta o metida en un rollo.
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Consejos profesionales
- →
Remojar bacalao salado durante 24 horas, cambiando agua dos veces, para reducir la salinidad.
- →
Probar una torta primero para verificar seasoning antes de freír el lote.
- →
Mantener pasteles terminados calientes en un horno bajo mientras se fríen en lotes.
- →
Probar y ajustar sal al final: los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Variaciones
- •
Añadir camote rallado a la masa.
- •
Usar pescado blanco fresco para una versión más suave.
- •
Hornear a 200 °C para un resultado más ligero.
- •
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Mejor comido fresco. Recalentar en horno o freidora de aire; microondas los deja blandos.
Historia y origen
El pescado salado llegó a Barbados como proteína preservada comercializada desde América del Norte durante la era colonial y se convirtió en un ingrediente básico en la cocina bajana, más prominentemente en estas freidoras queridas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa con anticipación?
Sí: refrigerar la masa hasta un día antes de freír.
¿Cómo sé que el aceite está listo?
Soltar un poco de masa: debe hacer sizzle y subir inmediatamente.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción (180g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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