Pastel de Macarrones Barbadense
Un pastel de macarrones con queso audazmente sazonado y horneado — un plato acompañante básico en todo almuerzo dominical bajano y celebración.
Acerca de esta receta
El Pastel de Macarrones de Barbados no es como el mac and cheese americano suave. Está lleno de mostaza, ketchup, salsa Worcestershire y queso cheddar agudo, luego horneado hasta dorado y rebanables. Aparece en todas las mesas dominicales, festines de día feriado y menú de tiendas de ron en toda la isla, frecuentemente servido junto a arroz y guisantes o pollo estofado.
Ingredientes
Sirve 6
- 400 gmacarrones de codo
- 2 tazascheddar agudo rallado
- 2huevos batidos
- 1 cdamostaza amarilla
- 2 cdasalsa de tomate
- 1 cdtasalsa Worcestershire
Instrucciones
- 1
Cocinar pasta
Hervir macarrones en agua con sal hasta que estén justo al dente. Colar y enfriar ligeramente.
- 2
Mezclar relleno
Combinar pasta con huevos, mostaza, ketchup, Worcestershire, la mitad del queso, sal y pimienta. Mezclar bien.
- 3
Hornear
Verter en un plato de horno engrasado. Cubrir con queso restante. Hornear a 180 °C (350 °F) durante 35–40 minutos hasta que esté dorado y cuajado.
- 4
Reposar y rebanar
Permitir reposar 10 minutos antes de cortar en cuadrados y servir.
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Consejos profesionales
- →
No sobrecocinar pasta — continúa cocinándose en el horno.
- →
Leche evaporada revuelta añade cremosidad.
- →
Marcar ligeramente la parte superior antes de hornear para una costra más crujiente.
- →
Probar y ajustar sal al final: los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Variaciones
- •
Añadir cebolla y pimiento dulce picados.
- •
Usar pepper jack para calor extra.
- •
Mezclar carne molida cocida para una comida en un plato.
- •
Vegetariano: cambiar la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el seasoning hacia arriba para compensar.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 4 días. Recalentar rebanadas en horno a 160 °C durante 10 minutos.
Historia y origen
El pastel de macarrones llegó a Barbados a través de la influencia colonial británica y los cocineros locales lo transformaron con fuertes sazonamientos bajanos. Hoy es tan central al almuerzo del domingo como el arroz y los guisantes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con anticipación?
Sí: ensamblar el día anterior, refrigerar y hornear justo antes de servir.
¿Por qué añadir ketchup y mostaza?
Son el perfil de sabor bajano definitivo: ácido, agudo e inconfundiblemente local.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí: la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantenerse cerca del papel que juega cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantener equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que hay en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción (260g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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