Macarrones con Queso Gratinados – Pasta Cremosa con Costra Crujiente de Pan Rallado

Acerca de esta receta

Los macarrones con queso gratinados son la comida reconfortante americana en su versión más indulgente: macarrones codo cubiertos de una rica y cremosa salsa de tres quesos, vertidos en una fuente de horno, cubiertos con pan rallado a la mantequilla y horneados hasta que la parte superior queda dorada y crujiente mientras el interior permanece fundido y lujoso. El contraste entre la cobertura crujiente y el queso sedoso y fluido por debajo es lo que hace que los macarrones gratinados sean diferentes de su primo de sartén, y posiblemente mejores. La salsa de queso se construye sobre una bechamel clásica (mantequilla, harina, leche), enriquecida con un trío de quesos: cheddar curado por su sabor y color, gruyère por su fundido y su toque a nuez, y queso crema o fontina por su sedosidad. La pasta debe quedar ligeramente poco cocida antes de incorporarse a la salsa: absorbe la salsa de queso y termina de cocinarse en el horno, quedando perfectamente al dente. Un toque de mostaza en polvo y pimienta de cayena son los condimentos secretos que realzan el sabor del queso sin que puedas identificarlos. Los macarrones con queso en América trascienden edad y ocasión: están igual de a gusto como acompañamiento de barbacoa, una cena familiar entre semana o un capricho reconfortante. La versión gratinada es especialmente versátil: prepárala con antelación, refrigérala y hornéala cuando la necesites.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gmacarrones codo
• 60 gmantequilla sin sal
• 60 gharina común
• 700 mlleche entera
• 200 mlnata para montar
• 300 gcheddar curado(rallado)
• 100 ggruyère(rallado)
• 50 gqueso crema
• 1 cdtamostaza en polvo
• 1/4 cdtapimienta de cayena
• 1 cdtasal
• 100 gpan rallado panko
• 30 gmantequilla(derretida, para la cobertura)

Instrucciones

1. 1

   Cocer la pasta

   Cuece los macarrones 2 minutos menos de lo que indique el paquete. Escurre, reservando 100 ml del agua de cocción.

2. 2

   Preparar la bechamel

   Derrite la mantequilla en una olla grande. Incorpora la harina batiendo y cocina 2 minutos. Añade gradualmente la leche y la nata, batiendo sin parar. Cocina a fuego medio hasta que espese, unos 5 minutos.

   Bate sin parar al añadir la leche para evitar grumos.

3. 3

   Preparar la salsa de queso

   Fuera del fuego, añade los quesos, la mostaza en polvo, la cayena y la sal. Remueve hasta que se fundan por completo y quede liso.

4. 4

   Combinar

   Añade la pasta escurrida a la salsa de queso. Remueve bien: la salsa debe cubrir generosamente cada pieza.

5. 5

   Cubrir y hornear

   Vierte en una fuente de horno engrasada. Mezcla el panko con la mantequilla derretida y espárcelo por encima. Hornea a 180 °C durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y burbujeante.

Variaciones

• •

  Añade bacon crujiente o pulled pork entre las capas.

• •

  Incorpora cebolla caramelizada y aceite de trufa para una versión elevada.

Almacenamiento

Se conserva 4 días. Recalienta tapado con papel de aluminio a 170 °C durante 20 minutos. Congela antes de hornear hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes