Masa estirada sedosa rellena de queso fresco y huevos, cocida brevemente o horneada hasta que esté dorada. El plato de consuelo más amado de Zagreb.
Los štrukli son el orgullo de la región de Zagorje al norte de Zagreb y fueron añadidos a la lista de patrimonio cultural inmaterial de Croacia en 2007. Una masa similar a la pasta fresca se estira delgada, se extiende con un relleno generoso de queso fresco (skuta), huevos y crema agria, luego se enrolla y se hierve brevemente antes de hornearse con un toque de crema hasta que se puffa y se dora. El resultado es simultáneamente esponjoso y crujiente, rico pero delicado. Ambas versiones cocidas (pečeni) e hervidas (kuhani) son amadas, y los štrukli aparecen en todas partes desde las cocinas de las aldeas hasta los restaurantes con estrella Michelin de Zagreb.
Sirve 6
Mezcla harina, huevo, aceite, la mitad de la sal y agua tibia en una masa suave y maleable. Amasa durante 8 minutos hasta que esté elástica. Cubre y deja reposar 30 minutos.
Combina queso fresco, 3 huevos, 100 ml de crema agria, sal restante y azúcar (si lo usas). Mezcla hasta que esté suave.
En un paño grande enharinado, rueda y estira suavemente la masa lo más delgada posible (como masa de strudel), en un rectángulo grande de aproximadamente 60×40 cm. Cepilla con mantequilla derretida.
Extiende el relleno de queso uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 5 cm. Usando el paño, enrolla cuidadosamente la masa en un rollo suelto. Corta el rollo en 6-8 piezas.
Lleva una olla amplia de agua salada a un hervor suave. Baja cuidadosamente los pedazos de štrukli y cocina durante 8-10 minutos hasta que floten y estén completamente cocidos. Retira con una espumadera.
Coloca los štrukli hervidos en un plato de horneado engrasado. Mezcla los 100 ml restantes de crema agria con una pizca de sal y vierte sobre la parte superior. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y puffado.
La masa debe descansar lo suficiente para estirar sin rasgar: 30 minutos es el mínimo.
Si la masa se rasga, parcha y continúa; los pequeños desgarros se sellarán durante el hervor.
Para štrukli puramente horneados (pečeni), salta el paso de hervor y hornea inmediatamente a 200°C durante 30-35 minutos.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal escamosa afilará todo el plato.
Štrukli dulce: Añade vainilla, azúcar extra y ralladura de limón al relleno; espolvorea con azúcar glas para servir.
Espinaca salada: Mezcla 200 g de espinaca marchita en el relleno de queso.
Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.
Refrigera durante 2 días. Recalienta en el horno a 180°C durante 10 minutos. No microondas: se humedecen.
Los štrukli han sido documentados en registros culinarios croatas desde el siglo XVIII. El plato está profundamente vinculado a la tradición de ganadería lechera de la región de Zagorje y al uso de skuta (queso fresco cuajado). Su reconocimiento como patrimonio cultural inmaterial refleja su lugar central en la identidad croata.
Técnicamente sí, pero la textura será más crujiente y menos tipo pasta. La masa estirada hecha en casa es esencial para la experiencia auténtica de štrukli.
Kuhani (hervido) son más suaves y húmedos; pečeni (horneado) son más crujientes en la parte superior con un interior tipo natilla de la crema agria. Muchos croatas prefieren horneado por la riqueza.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar con un día de anticipación y refrigerarse por separado. Calienta suavemente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel que juega cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantén el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
Por porción (260g) · 6 porciones totales
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