Štrukli (Pastel de Queso Croata)

Acerca de esta receta

Los štrukli son el orgullo de la región de Zagorje al norte de Zagreb y fueron añadidos a la lista de patrimonio cultural inmaterial de Croacia en 2007. Una masa similar a la pasta fresca se estira delgada, se extiende con un relleno generoso de queso fresco (skuta), huevos y crema agria, luego se enrolla y se hierve brevemente antes de hornearse con un toque de crema hasta que se puffa y se dora. El resultado es simultáneamente esponjoso y crujiente, rico pero delicado. Ambas versiones cocidas (pečeni) e hervidas (kuhani) son amadas, y los štrukli aparecen en todas partes desde las cocinas de las aldeas hasta los restaurantes con estrella Michelin de Zagreb.

Ingredientes

Sirve 6

• 300 gharina simple, más extra para espolvorear
• 1 grandehuevo
• 1 cdaaceite de girasol
• 150 mlagua tibia
• 1 cdtasal, dividida
• 600 gqueso fresco de cabaña (skuta) o ricotta
• 3 grandehuevos (para rellenar)
• 200 mlcrema agria, dividida
• 50 gmantequilla sin sal, derretida
• 1 cdaazúcar (opcional, para versión ligeramente dulce)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezcla harina, huevo, aceite, la mitad de la sal y agua tibia en una masa suave y maleable. Amasa durante 8 minutos hasta que esté elástica. Cubre y deja reposar 30 minutos.

2. 2

   Hacer el relleno

   Combina queso fresco, 3 huevos, 100 ml de crema agria, sal restante y azúcar (si lo usas). Mezcla hasta que esté suave.

3. 3

   Estirar la masa

   En un paño grande enharinado, rueda y estira suavemente la masa lo más delgada posible (como masa de strudel), en un rectángulo grande de aproximadamente 60×40 cm. Cepilla con mantequilla derretida.

4. 4

   Rellenar y enrollar

   Extiende el relleno de queso uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 5 cm. Usando el paño, enrolla cuidadosamente la masa en un rollo suelto. Corta el rollo en 6-8 piezas.

5. 5

   Hervir

   Lleva una olla amplia de agua salada a un hervor suave. Baja cuidadosamente los pedazos de štrukli y cocina durante 8-10 minutos hasta que floten y estén completamente cocidos. Retira con una espumadera.

6. 6

   Hornear

   Coloca los štrukli hervidos en un plato de horneado engrasado. Mezcla los 100 ml restantes de crema agria con una pizca de sal y vierte sobre la parte superior. Hornea a 200°C durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y puffado.

Variaciones

• •

  Štrukli dulce: Añade vainilla, azúcar extra y ralladura de limón al relleno; espolvorea con azúcar glas para servir.

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  Espinaca salada: Mezcla 200 g de espinaca marchita en el relleno de queso.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera durante 2 días. Recalienta en el horno a 180°C durante 10 minutos. No microondas: se humedecen.

Preguntas frecuentes