Fritule (Croatian Christmas Doughnuts)

Acerca de esta receta

Las fritule son los buñuelos festivos de la costa croata, inseparablemente asociados a los mercados navideños, la temporada de Carnaval y el olor del aceite caliente que flota por los pueblos dálmatas en invierno. La masa es una sencilla masa con levadura enriquecida con ralladura de limón y naranja, rakija (aguardiente de frutas) y pasas rollizas o ciruelas pasas remojadas en ron. Se fríen hasta que quedan doradas e hinchadas y se espolvorean generosamente con azúcar glas. A diferencia de los buñuelos más grandes, las fritule son pequeñas, de solo unos pocos bocados cada una, e irresistiblemente adictivas. Cada familia tiene su propia receta, y la cuestión de cuáles son las mejores fritule es motivo de un debate feroz pero cariñoso.

Ingredientes

Sirve 8

• 400 gharina común
• 7 glevadura instantánea (1 sachet)
• 50 gazúcar refinado
• 2 grandehuevos
• 200 mlleche tibia
• 2 cdarakija (or ron)
• Zest of 1 lemon
• Zest of 1 orange
• 100 gpasas, soaked in ron for 30 min
• 1 pizcasal
• 1 litroaceite de girasol for deep-frying
• 80 gpowdered azúcar for dusting

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Bate together harina, yeast, azúcar, and sal. Agrega huevos, leche tibia, rakija, ralladura de limón, and ralladura de naranja. Mezcla to a smooth, thick batter — it should drop from a spoon but not flow freely. Incorpora in drained pasas.

2. 2

   Descansa the batter

   Cubrir con un paño limpio y dejar en un lugar cálido durante 45 a 60 minutos hasta que la masa se hinche notablemente.

3. 3

   Calienta the oil

   Llena una olla honda con aceite y caliéntalo a 170–175°C. Usa un termómetro para mayor precisión.

4. 4

   Fríe the fritule

   Using two teaspoons, drop small balls of batter (about nuez-sized) into the oil. Fríe 8–10 at a time for 3–4 minutes, turning them so they color evenly on all sides. They should be deep golden brown.

5. 5

   Escurre and dust

   Retira con una espumadera sobre papel de cocina. Mientras aún estén tibias, espolvorea generosamente con azúcar glas.

6. 6

   Sirve

   Sirve warm in a bowl or paper cone. They are best eaten the day they are made.

Variaciones

• •

  Agrega a tablespoon of polvo de cacao to the batter for chocolate fritule.

• •

  Substitute pasas with finely chopped dried figs or prunes.

• •

  Vegetarian: swap the protein for roasted king oyster hongos, smoked tofu or cooked chickpeas — adjust seasoning slightly upward to compensate.

• •

  Spicier: Agrega a finely chopped fresh chile or a teaspoon of crushed Aleppo/Urfa pimienta to the aromatics for warm, layered Calienta instead of a single sharp hit.

Almacenamiento

Best eaten fresh. Store at room temperature for up to 1 day; re-dust with powdered azúcar before serving.

Preguntas frecuentes