Kremšnita (Croatian Custard Cream Cake)

Acerca de esta receta

Kremšnita (o krempita) es el pastel más famoso de Croacia y uno de los grandes pasteles de crema de Europa Central, con versiones rivales en Eslovenia, Hungría, Austria y Polonia. El estándar croata, en particular el célebre Samoborska kremšnita de la ciudad de Samobor, se construye en tres capas precisas: una hoja fina y crujiente de hojaldre en la parte inferior, una capa gruesa de natillas de vainilla suaves y firmes y una generosa nube de crema batida apenas endulzada, todo ello cubierto con otra hoja de masa espolvoreada con abundante azúcar en polvo. Se corta en rectángulos perfectos con un cuchillo de sierra afilado y se come frío en la caja de repostería, acompañado de café turco fuerte. La coreografía de texturas (rotura, natillas, almohada de crema) está diseñada para generar la máxima dopamina.

Ingredientes

Sirve 12

• 500 ghojaldre con mantequilla (o 2 hojas ya enrolladas)
• 1 Lleche entera
• 1vaina de vainilla, partida (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla)
• 8large egg yolks
• 200 gazúcar de caña
• 80 gmaicena
• 20 gmantequilla sin sal
• 4claras de huevo grandes
• 60 gazúcar en polvo para claras
• 500 mlcrema doble, muy fría
• 2 cdaazúcar en polvo
• 1 cdtaextracto de vainilla
• azúcar en polvo extra para espolvorear

Instrucciones

1. 1

   Hornear láminas de hojaldre

   Enrollar el hojaldre para que quepa en un molde rectangular de 23×33 cm. Corta dos hojas iguales. Pinchar todo con un tenedor. Hornee en bandejas forradas con papel pergamino a 200 °C durante 18 a 22 minutos hasta que estén bien dorados y completamente crujientes. Deje enfriar sobre rejillas.

2. 2

   Calentar leche y vainilla.

   Caliente la leche con la vaina de vainilla raspada y las semillas hasta que hierva a fuego lento. Retire la vaina.

3. 3

   hacer base de natillas

   Batir las yemas, 200 g de azúcar y la maicena en un bol hasta que estén pálidas y espesas. Vierta lentamente la leche caliente mientras bate constantemente para templar.

4. 4

   Cocina la crema

   Regrese la mezcla a la sartén. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, de 5 a 7 minutos hasta que espese hasta obtener una consistencia de pudín espeso que sostenga una cinta. Fuera del fuego, agregue la mantequilla. De frío a tibio.

   Si se forman grumos, pase la crema por un colador antes de enfriarla.

5. 5

   Bate las claras

   Batir las claras con 60 g de azúcar hasta obtener picos suaves y brillantes. Incorpore suavemente la crema tibia en tres adiciones: esto es lo que le da a la kremšnita su característica capa de crema pastelera aireada (en comparación con una crema pastelera más densa).

6. 6

   Montar la capa de natillas

   Coloque una hoja de masa en un plato rectangular hondo ligeramente forrado. Vierta la mezcla de natillas de manera uniforme, extendiéndola hasta las esquinas. Tapa lisa. Enfríe durante 30 minutos para que se endurezca.

7. 7

   Bate la nata

   Batir la crema fría con el azúcar en polvo y la vainilla hasta obtener picos medianamente firmes.

8. 8

   Añade la capa de nata

   Unte la crema batida sobre las natillas preparadas en una capa espesa y uniforme. Alise la parte superior.

9. 9

   Cubre con hojaldre

   Toma la segunda hoja de masa. Espolvoree abundantemente con azúcar en polvo y luego márquelo en 12 rectángulos iguales con un cuchillo de sierra mientras está plano; esto evita que se agriete al servir. Colocar suavemente sobre la capa de crema.

10. 10

    Enfriar y servir

    Refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche. Corta a lo largo de las líneas marcadas previamente con un cuchillo de sierra caliente. Come frío. Espolvoree con azúcar en polvo extra.

Variaciones

• •

  Bled kremšnita eslovena: utiliza una única capa de crema espesa con crema batida doblada, sin una capa de crema separada.

• •

  Krémes húngaros: arquitectura similar, a menudo cubiertas con ganache de chocolate o caramelo en lugar de azúcar en polvo.

• •

  Krempita bosnia: capa de natillas más fina, masa superior más pronunciada.

Almacenamiento

Es mejor consumirlo dentro de las 24 horas posteriores al montaje. Refrigerada, la masa se ablanda para el día 2 y sigue siendo deliciosa pero menos crujiente. No congelar: la nata llora.

Preguntas frecuentes