Brodet (Estofado de Pescador Croata)

Acerca de esta receta

Brodet (o brudet) es el plato definitivo del pescador de la costa adriática: un estofado robusto y profundamente sabroso hecho con cualquier pescado que la pesca del día proporcionara. No hay reglas firmes sobre qué pescado usar; la tradición llama al menos tres variedades diferentes para la complejidad, a menudo incluyendo pez escorpión, anguila, lubina o rape. El estofado se cocina en una olla de barro o sartén pesada con tomates, vino blanco, ajo y un generoso vertido de aceite de oliva, luego se deja simmer sin remover: se dice que la agitación hace que el pescado se vuelva blando. Servido sobre polenta blanca cremosa, es elemental y profundamente satisfactorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.2 kgpescado mixto (por ejemplo, rape, lubina, pez escorpión), limpiado y cortado
• 400 gtomates triturados enlatados
• 2 medianocebollas, finamente cortadas
• 5 dientesajo, desmenuzado
• 150 mlvino blanco seco
• 80 mlaceite de oliva virgen extra
• 2 cdavinagre de vino blanco
• 1 cdtapaprika dulce
• 1/2 cdtapaprika picante o copos de chile
• 2 bay leaves
• Salt and pepper(to taste)
• 3 cdaperejil de hoja plana, picado
• 400 gpolenta (harina de maíz gruesa), para servir

Instrucciones

1. 1

   Construir la base

   En una olla amplia y pesada o plato de barro, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea las cebollas hasta que estén doradas y muy suaves, aproximadamente 10 minutos. Añade ajo y cocina 2 minutos más.

2. 2

   Añadir tomates y especias

   Revuelve en tomates triturados, ambas paprikas, hojas de laurel, sal y pimienta. Simmer durante 10 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente.

3. 3

   Estratificar el pescado

   Sazona los pedazos de pescado con sal. Arregla en una sola capa sobre la salsa sin remover. Vierte vino blanco y vinagre sobre el pescado.

4. 4

   Simmer sin remover

   Lleva a un simmer, reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 25-30 minutos. NO REMUEVAS EN NINGÚN PUNTO: sacude suavemente la olla si es necesario para evitar que se pegue.

5. 5

   Cocinar la polenta

   Mientras el pescado se simmer, cocina la polenta según las instrucciones del paquete en agua salada hasta que esté espesa y cremosa, aproximadamente 20 minutos. Sazona generosamente con sal y un rocío de aceite de oliva.

6. 6

   Servir

   Retira las hojas de laurel. Espolvorea perejil sobre el estofado. Sirve inmediatamente sobre polenta en tazones amplios, con pan crujiente para empapar la salsa.

Variaciones

• •

  El estofado de angila (jegulja na brudet) es una variación clásica dalmata con una salsa intensamente rica.

• •

  Algunos cocineros añaden un puñado de mejillones o almejas en los últimos 5 minutos para profundidad adicional de marisco.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera durante 1 día. Recalienta muy suavemente sin hervir para mantener el pescado intacto.

Preguntas frecuentes