Gibanica (Pastel de Queso Serbio)

Acerca de esta receta

Gibanica es el pastel serbio quintaesencial, disfrutado desde los kafanas de Belgrado hasta los hogares de las aldeas en todo el país. Las hojas de filo (jufke) se arrugan y se estratifican con un relleno rico de queso blanco desmenuzado (similar a la feta), huevos batidos y crema agria, creando un interior irresistiblemente crujiente pero cremoso. La parte superior se cepilla con aceite y se espolvorea con semillas de sésamo antes de hornear hasta que esté profundamente dorada. Se come caliente para el desayuno, se empaca para picnics y se sirve en celebraciones: verdaderamente un plato para todas las ocasiones.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 ghojas de masa filo (jufke)
• 500 gqueso blanco salado (feta o sirene), desmenuzado
• 4 grandehuevos
• 250 mlcrema agria
• 100 mlagua con gas
• 100 mlaceite de girasol, dividido
• 1 cdasemillas de sésamo
• 1/2 cdtasal (si el queso es suave)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el relleno

   En un tazón grande, bate huevos, crema agria, agua con gas y la mitad del aceite hasta que esté suave. Dobla el queso blanco desmenuzado. El agua con gas crea un resultado más ligero y aireado.

2. 2

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 200°C (390°F). Cepilla un molde para hornear de 30×20 cm generosamente con aceite.

3. 3

   Estratificar el filo

   Toma una hoja de filo, arrúgala suavemente (no la dobles plana) y colócala en la sartén. Vierte 3-4 cucharadas de relleno encima. Repite con todas las hojas, alternando filo arrugado y relleno, terminando con una capa de filo.

4. 4

   Cubrir y descansar

   Vierte el relleno restante en la parte superior. Cepilla la superficie generosamente con aceite y espolvorea con semillas de sésamo. Deja que el pastel ensamblado descanse 10 minutos para que el filo absorba el líquido.

5. 5

   Hornear

   Hornea durante 45-50 minutos hasta que la parte superior esté marrón oscuro profundo y crujiente. Si se dora demasiado rápido, cúbrela suavemente con papel de aluminio después de 30 minutos.

6. 6

   Descansar y cortar

   Permite que gibanica se enfríe en la sartén durante 15 minutos antes de cortarla en cuadrados. Sirve caliente con yogur o ayran.

Variaciones

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  Zeljanica: Añade 300 g de espinaca marchita y exprimida al relleno para una versión verde.

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  Capa Krempita: Incluye una fina capa de natilla de vainilla comprada para un híbrido dulce-salado.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Mantén a temperatura ambiente durante 1 día, o refrigera durante 3 días. Recalienta en el horno a 180°C durante 8-10 minutos para restaurar la crujencia.

Preguntas frecuentes