Börek (Hojaldre Turco de Queso)

Acerca de esta receta

Borek (también escrito börek) es quizás el pastel más querido de la cocina turca, un trozo de masa fina frito o horneado relleno con ingredientes salados como queso, carne molida o espinacas. La versión clásica es el queso borek (peynir borek), elaborado con una masa parecida a la filo (yufka) envuelta alrededor de un queso blanco desmenuzable (feta o un queso turco como el beyaz peynir) y hierbas frescas, y luego frito hasta que esté crujiente y dorado. El borek se sirve caliente, a menudo con un chorrito de limón y una cucharada de yogur. La masa es tan apreciada en Turquía que existen variaciones regionales: algunos se enrollan en forma de cilindros, otros se doblan en triángulos, otros se colocan en capas en una fuente para horno y se cortan en rodajas, algunos se cocinan en aceite y otros se hornean. El relleno siempre es sencillo: la masa y el queso son las estrellas. El borek se sirve en el desayuno, como merienda (meze), en celebraciones y en tiendas especializadas en borek (börekçi), donde se preparan frescos durante todo el día. Un plato de borek caliente con yogur y limón es una comida reconfortante en Turquía, que se siente igual de bien en casa en la mesa del desayuno o por la noche con raki (un aguardiente de anís).

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gláminas de masa filo (o yufka turca si encuentra)
• 300 gqueso blanco desmenuzado (beyaz peynir turco o feta)
• 100 gricotta o queso fresco (para mayor cremosidad)
• 1 manojo pequeñoeneldo fresco, finamente picado
• 1 manojo pequeñomenta fresca, finamente picada
• 2 cdaperejil fresco, finamente picado
• 1 grandehuevo, batido (para sellar)
• 1 pizcasal marina
• 1 pizcapimienta negra recién molida
• for fryingaceite vegetal (aprox. 500 ml)
• 1limón, cortado en gajos
• 300 gyogur natural (para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el relleno

   En un cuenco, mezcle el queso blanco desmenuzado, la ricotta, el eneldo fresco, la menta, el perejil, la sal y la pimienta. Mezcle hasta obtener una preparación homogénea. El relleno debe tener un sabor herbáceo y salado; pruebe y ajuste. Divida en 12 porciones (para 6 börek grandes).

2. 2

   Preparar el filo

   Saque el filo de su envase y extiéndalo sobre una superficie de trabajo limpia. Cubra las láminas que no use con un paño húmedo para evitar que se sequen.

3. 3

   Rellenar y enrollar

   Tome una lámina de filo y extiéndala sobre la superficie de trabajo. Coloque una porción de relleno a lo largo del borde inferior, dejando un borde de 2 cm en los lados. Doble los lados sobre el relleno y luego enrolle firmemente alejándose de usted, formando un cilindro de unos 12 cm de largo y 3 cm de diámetro. Selle la costura con una pequeña cantidad de huevo batido.

4. 4

   Repetir

   Repita con el filo y el relleno restantes, trabajando rápido para que la masa no se seque. Obtendrá 12 rollitos de börek.

5. 5

   Calentar el aceite

   Vierta aceite vegetal en una cacerola honda o una olla hasta alcanzar 5 cm de profundidad. Caliente a 160 °C (320 °F). Use un termómetro: el aceite debe estar lo suficientemente caliente para freír sin llegar a quemar la masa.

6. 6

   Freír el börek

   Con cuidado, coloque los rollitos de börek en el aceite caliente, en tandas de pocos a la vez. Fría 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados por todas las superficies. La masa debe sonar crujiente y tener un color caoba intenso. No apresure el proceso ni deje que se dore demasiado rápido. Retire y escurra sobre papel absorbente.

7. 7

   Servir caliente

   Sirva el börek de inmediato mientras aún esté caliente y crujiente, con gajos de limón y un pequeño cuenco de yogur. La manera tradicional de comerlo es: exprimir limón sobre el börek, mojarlo en el yogur y morderlo caliente.

Variaciones

• •

  Espinacas y queso (ispanak borek): use espinacas salteadas (exprimidas muy secas) mezcladas con queso en lugar de queso solo.

• •

  Börek de carne (kıymalı börek): use cordero o ternera picada especiada con cebolla en lugar de queso.

• •

  Börek al horno: pincele el börek montado con mantequilla derretida y hornee a 190 °C durante 25-30 minutos en lugar de freír (más ligero, aunque menos crujiente).

• •

  Börek grande en capas: alterne láminas de filo y relleno en un molde de 23 x 33 cm, corte en cuadrados y hornee para una versión menos laboriosa.

Almacenamiento

El börek crudo y relleno puede congelarse hasta 3 meses; fría directamente desde el congelador añadiendo 1-2 minutos al tiempo de cocción. El börek cocido puede recalentarse en el horno a 160 °C durante 5-8 minutos, aunque sabe mejor recién hecho. No refrigere el börek cocido: se apelmaza rápidamente.

Preguntas frecuentes