Haydari (Dip Turco de Yogur con Hierbas)

Acerca de esta receta

El haydari (pronunciado hay-da-rí) es un meze (aperitivo) turco elaborado con yogur colado (labne) batido hasta quedar esponjoso, luego mezclado con hierbas frescas, ajo y a veces nueces o piñones. El dip es cremoso, ácido y herbáceo, se sirve frío con pan caliente o verduras para untar. El nombre probablemente proviene de la palabra 'haydut' (bandido), aunque el origen de la historia es incierto. El haydari se sirve en hogares y restaurantes turcos y es una parte habitual de cualquier mesa de meze. El plato requiere pocos ingredientes pero depende de la calidad del yogur: es esencial un yogur entero con cultivos vivos. Algunas versiones se decoran con un chorrito de buen aceite de oliva, una pizca de menta seca y algunas nueces, lo que lo convierte tanto en una cuestión de presentación como de sabor.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gyogur griego entero o yogur colado (labne)
• 2 dientesajo, picado hasta obtener una pasta
• 1 manojo pequeñoeneldo fresco, finamente picado
• 1 manojo pequeñomenta fresca, finamente picada (opcional)
• 30 gnueces, finamente picadas (o piñones tostados)
• 1 pizcasal marina
• 1 pizcapimienta blanca
• 2 cdaaceite de oliva virgen extra (para rociar)
• 1 cdtamenta seca (para decorar)
• to servepan plano caliente (pita o pan turco)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el yogur

   Si usa yogur normal, cuélelo a través de una gasa durante toda la noche para eliminar el suero y espesarlo. Si usa yogur griego, ya está espeso y listo. Transferir a un cuenco.

2. 2

   Batir el yogur

   Con una batidora eléctrica o batiendo vigorosamente a mano, batir el yogur durante 2-3 minutos hasta que quede esponjoso y duplique su volumen. Esto airea el yogur y le da al haydari su textura ligera característica.

3. 3

   Añadir el ajo

   Picar el ajo y machacarlo hasta obtener una pasta con una pizca de sal. Incorporar la pasta de ajo al yogur batido con movimientos envolventes.

4. 4

   Incorporar las hierbas

   Incorporar con movimientos envolventes el eneldo fresco, la menta (si se usa) y la mitad de las nueces picadas. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta blanca. El dip debe tener un sabor fresco, herbáceo y ligeramente ácido.

5. 5

   Emplatar y decorar

   Trasladar el haydari a un plato hondo. Con el dorso de una cuchara, hacer un pequeño hueco en el centro. Rociar con buen aceite de oliva, distribuir las nueces restantes y espolvorear con menta seca.

6. 6

   Servir

   Servir frío o a temperatura ambiente con pan plano caliente o verduras para untar. El haydari está mejor a las pocas horas de elaborarse, mientras el yogur aún está esponjoso.

Variaciones

• •

  Con pimiento rojo asado: añada 50 g de pimiento rojo asado finamente picado para un sabor diferente.

• •

  Haydari picante: añada una pizca de pimienta de Alepo o cayena para darle picante.

• •

  Con feta: incorpore 50 g de feta desmenuzado para una versión más mediterránea.

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  Con hierbas diferentes: use perejil fresco, cilantro o cebollino en lugar de eneldo.

Almacenamiento

El haydari está mejor recién hecho, pero puede refrigerarse hasta 2 días. Perderá algo de volumen al asentarse el yogur. No congelar.

Preguntas frecuentes