Cilbir (huevos escalfados turcos con yogur de ajo)

Acerca de esta receta

Cilbir es un desayuno o una cena ligera que resulta lujoso a pesar de depender de alimentos básicos sencillos: yogur, huevos, mantequilla, ajo y pimienta. La técnica tiene que ver con la temperatura y el contraste. El yogur se sazona con ajo y sal y luego se lleva a temperatura ambiente para que permanezca cremoso debajo de los huevos. Se escalfan los huevos hasta que las claras estén apenas cuajadas y las yemas queden fundidas. Finalmente, la mantequilla se calienta con pul biber hasta que esté de color rojo rubí y fragante, luego se vierte sobre los huevos para que tiña el yogur con vetas cálidas. Servido con pan, el cilbir es rico, picante, picante y refrescante a la vez.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gyogur espeso turco o griego
• 1 pequeñodiente de ajo, finamente rallado
• 4 grandehuevos
• 30 gmantequilla
• 1.5 cdtapul biber o pimienta de Alepo
• 1 cdavinagre blanco
• 1 cdaeneldo fresco, picado
• 1 pizcasal fina
• 1 loafpan crujiente caliente, para servir

Instrucciones

1. 1

   Sazona el yogur

   Revuelva el yogur con el ajo rallado y la sal. Extiéndelo en tazones poco profundos y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras escalfas los huevos.

2. 2

   Preparar agua para caza furtiva

   Lleve una cacerola amplia con agua a fuego lento. Agrega vinagre. El agua debe temblar, no hervir.

3. 3

   escalfar los huevos

   Rompe cada huevo en una taza pequeña, deslízalo en el agua y escalfa de 3 a 4 minutos hasta que las claras cuajen y las yemas permanezcan suaves. Levantar con una espumadera y escurrir brevemente.

4. 4

   hacer mantequilla de pimienta

   Derrita la mantequilla hasta que esté espumosa. Agregue el pul biber durante 10 a 15 segundos, hasta que la mantequilla se ponga roja y aromática.

   Retire la sartén del fuego rápidamente; las hojuelas de pimienta se vuelven amargas si se queman.

5. 5

   montar

   Coloque los huevos sobre el yogur, vierta mantequilla con pimienta encima y termine con eneldo. Sirva inmediatamente con pan para servir.

Variaciones

• •

  Agrega una cucharada de labneh para obtener una base de yogur aún más espesa.

• •

  Utilice pimentón ahumado con pimienta de Alepo para obtener un acabado de mantequilla más intenso.

• •

  Sirva sobre espinacas marchitas para obtener un plato de brunch más sustancioso.

Almacenamiento

Es mejor preparar el cilbir fresco. El yogur de ajo se puede mezclar con 1 día de anticipación y refrigerar.

Preguntas frecuentes