Huevos Pericos con Menta

Acerca de esta receta

Los huevos pericos son los huevos revueltos cotidianos de Colombia: revueltos suaves con tomate cortado en cubitos y cebollín cocidos primero para que su jugo sazone los huevos mientras se cocinan, un alimento básico para el desayuno que se encuentra en las mesas desde Bogotá hasta la costa caribeña. Esta versión se acerca más a un revuelto que a una tortilla doblada, que es la forma honesta en que este plato se prepara y se come en los hogares colombianos; agregar menta fresca junto con el cilantro tradicional es un pequeño toque personal que algunos cocineros caseros usan para darle más brillo, aunque el cilantro solo es el estándar. La técnica que separa los buenos huevos pericos de los mediocres es cocinar el tomate y la cebolleta lo suficiente como para que la mayor parte de su líquido se evapore antes de que entren los huevos; las verduras mojadas producen huevos acuosos y cocidos de manera desigual. Una vez que se agregan los huevos, se revuelven suavemente y se retiran del fuego mientras aún están ligeramente brillantes, ya que el calor residual termina la cuajada. Servido con arepa o una rebanada de pan y una taza de café colombiano, este es el desayuno más común en el país: rápido, barato e infinitamente reconfortante.

Ingredientes

Sirve 2

• 5huevos
• 1 cdamantequilla
• 2cebolletas(en rodajas, blanco y verde separados)
• 1tomate(cortado en cubitos)
• 0.5 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 1 cdamenta fresca picada
• 1 cdacilantro picado

Instrucciones

1. 1

   Cocer el tomate y la cebolleta

   Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue las cebolletas y el tomate cortado en cubitos y cocine hasta que el tomate se ablande y la mayor parte del líquido se haya cocido, aproximadamente 5 minutos.

2. 2

   batir los huevos

   Mientras se cocinan las verduras, bata los huevos con sal y pimienta hasta que estén combinados.

3. 3

   Agrega los huevos

   Vierte los huevos en la sartén con la mezcla de tomate y reduce el fuego a medio-bajo.

4. 4

   Revuelve suavemente

   Revuelva lenta y continuamente con una espátula, tirando los huevos desde los bordes hacia el centro, hasta que se forme una cuajada suave, aproximadamente 2-3 minutos.

   Retire la sartén del fuego mientras los huevos todavía se ven ligeramente húmedos; el calor residual los acaba y esto es lo que mantiene los huevos pericos suaves en lugar de secos y gomosos.

5. 5

   Terminar y servir

   Incorpora las cebolletas, la menta y el cilantro fuera del fuego. Sirve inmediatamente con arepa o pan tostado.

Variaciones

• •

  Omita la menta y opte por la versión clásica y tradicional: el cilantro solo es la preparación estándar en toda Colombia.

• •

  Agregue chorizo colombiano o jamón cortado en cubitos a la mezcla de tomate para un desayuno más sustancioso.

• •

  Cubra con queso costeño desmenuzado para obtener un acabado salado y quebradizo, común en la costa caribeña.

Almacenamiento

Es mejor comerlos inmediatamente: los huevos revueltos no se recalientan bien. Si es necesario, guárdelo tapado en el refrigerador hasta por 1 día y vuelva a calentarlo suavemente a fuego lento, revolviendo constantemente, durante menos de un minuto.

Preguntas frecuentes