Ajiaco, bandeja paisa, arepas: cocina andina abundante y vibrante.
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La comida más legendaria de Colombia: una bandeja monumental de la región de Antioquia con frijoles rojos, chicharrón, carne molida, chorizo, huevo frito, plátano maduro, aguacate, hogao y arroz.
Gruesas y dulces tortas de maíz fresco a la plancha con un interior masticable y ligeramente dulce y un borde crujiente — el querido aperitivo callejero de Colombia, a menudo abierto y relleno de queso fresco.
Una suave y reconfortante sopa de desayuno bogotana de leche caliente, huevos escalfados, cebolla larga y hierbas frescas — sencilla, nutritiva y singularmente colombiana.
Crujientes empanadas de masa de maíz rellenas de carne de res sazonada, patata y huevo — la comida callejera más popular de Colombia, fritas hasta dorar y servidas con ají.
El antiguo potaje de maíz de Colombia — maíz blanco trillado cocido a fuego lento hasta quedar tierno y servido con leche y panela, un desayuno y bebida vespertina muy querido de los paisas.
Una cálida y reconfortante sopa de desayuno bogotana de leche, huevos escalfados y cebolletas, sencilla y profundamente satisfactoria.
Rondas de plátano verde crujientes y trituradas: el alimento básico colombiano versátil que se come como acompañamiento, refrigerio o base para aderezos.
Arroz de coco dulce y fragante de la costa caribeña de Colombia: la leche de coco caramelizada le da un color dorado único.
Rollitos esponjosos y con queso de yuca y harina de maíz: el querido bocadillo horneado de Colombia con una textura aireada y masticable única.
El icónico cerdo entero relleno asado a fuego lento de Colombia, lleno de arroz, guisantes y especias: el rey de la cocina festiva.
La sopa icónica de Bogotá hecha con tres tipos de patata y hierba guascas — sustancial, única y profundamente reconfortante.
El gran estofado sustancial de Colombia — pollo, yuca, plátano, maíz y patata cocidos en caldo dorado y aromático de hierba. Almuerzo domingo en toda la nación.
La reconfortante sopa de patata de Colombia desde Bogotá: tres tipos de patata crean un caldo singularmente espeso y cremoso cargado de pollo y maíz fresco, servida con nata y alcaparras.
Buñuelos de queso colombiano, ligeros y crujientes: el refrigerio navideño esencial que se come con natilla en toda Colombia.
Cerdo colombiano entero asado relleno con arroz, guisantes y carne de cerdo especiada: el centro de celebración por excelencia del Tolima.
La sopa de tres patatas con pollo de Bogotá con maíz, alcaparras, crema y guascas —el tazón más reconfortante de Colombia.
Una cremosa sopa andina de pollo, tres variedades de papa, maíz dulce y las indispensables hierbas nativas guascas, terminada con alcaparras, crema y aguacate: el alma de Bogotá.
Tortas de maíz frito colombianas rellenas de huevo entero — esencia de las playas de Cartagena, dorado delicioso.
El querido pastel de maíz a la plancha de Colombia con queso derretido: crujiente por fuera, masticable por dentro. Consumido desde el desayuno hasta la merienda nocturna, todos los días, en todas partes.
Rondas de plátano verde aplastadas y fritas dos veces: doradas y crujientes, la guarnición colombiana indispensable que se come con hogao, guacamole o frijoles negros.
El guiso icónico de fin de semana de Colombia: pollo entero, yuca, plátano, maíz, papas y cilantro en un caldo dorado con aroma a hierbas: el plato que une a las familias.
Versátil carne picada colombiana especiada con tomates, cebollas y hierbas: el relleno de caballo de batalla para arepas, pasteles dominicanos, empanadas y tazones de arroz.
La abundante tostada de desayuno de Colombia: pan grueso frito dorado en mantequilla, cubierto con hogao (salsa de tomate y cebolla) y un huevo frito. Sencillo, satisfactorio, regional.
Empanadas doradas y crujientes fritas con cáscara de masa de maíz y relleno especiado de carne y papa: el bocadillo callejero colombiano definitivo que se come con ají verde.
Buñuelos de queso fritos, ligeros y aireados: el dulce navideño esencial de Colombia, servido con natilla y chocolate caliente para la combinación más festiva del país.
Sedosa natilla de caramelo con leche condensada al estilo colombiano: más rica y temblorosa que el flan clásico, desmoldada para revelar una brillante salsa de caramelo.
La sopa característica de las tierras altas de Bogotá: tres variedades de papa, pollo, mazorcas de maíz y hierba guasca cocinadas a fuego lento en un guiso espeso, terroso y profundamente reconfortante.
El Bogota Lemon Herb Grain Bowl convierte los sabores de la despensa colombiana en un tazón completo con salmón, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
La Sopa de Tomate Ahumado de Cartagena convierte los sabores de la despensa colombiana en una sopa completa con pescado blanco, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
El guiso de lima y sésamo de Medellín convierte los sabores de la despensa colombiana en un guiso completo con muslos de pollo, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
Cali Charred Pepper Noodles convierte los sabores de la despensa colombiana en un plato de fideos completo con fideos de trigo, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
La Ensalada de Hierbas Verdes Santander convierte los sabores de la despensa colombiana en una ensalada completa con pollo asado, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
Boyaca Lemon Herb Flatbread convierte los sabores de la despensa colombiana en un pan plano completo con masa de pan plano, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
Barranquilla Smoky Tomato Traybake convierte los sabores de la despensa colombiana en una bandeja horneada completa con batatas, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
Los Buñuelos de Pasto, Sésamo y Lima convierten los sabores de la despensa colombiana en unos completos buñuelos con pescado salado, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
El plato de desayuno Amazonas con pimiento carbonizado convierte los sabores de la despensa colombiana en un plato de desayuno completo con yogur, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
El Postre de Hierbas Verdes Santa Marta convierte los sabores de la despensa colombiana en un postre completo con coco, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
El tazón de arroz con hierbas y limón del mercado colombiano aporta sabor colombiano a un práctico tazón de arroz elaborado con muslos de pollo, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
La sopa de tomate ahumado del pueblo colombiano aporta sabor colombiano a una práctica sopa preparada con champiñones, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
La Sartén de Limón y Sésamo de la Jardinería Colombiana aporta sabor colombiano a una práctica cena en sartén preparada con coliflor, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
Los fideos colombianos con pimiento carbonizado aportan sabor colombiano a un práctico plato de fideos elaborado con fideos de arroz, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
La ensalada colombiana de hierbas verdes de montaña aporta sabor colombiano a una práctica ensalada elaborada con pollo asado, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
El pan plano con hierbas y limón del Festival Colombiano aporta sabor colombiano a un práctico pan plano elaborado con masa de pan plano, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
El horneado en bandeja de tomate ahumado estilo casero colombiano aporta sabor colombiano a un práctico horneado en bandeja elaborado con batatas, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
Los Buñuelos de Lima y Sésamo de Colombian Street aportan el sabor colombiano a unos prácticos buñuelos elaborados con pescado salado, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
Plato de desayuno colombiano con pimiento dorado carbonizado aporta sabor colombiano a un práctico plato de desayuno elaborado con frijoles, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
El postre colombiano de hierbas verdes entre semana aporta sabor colombiano a un postre práctico elaborado con coco, achiote, maíz, papas y cilantro, y un acabado de cilantro fresco.
Pescado blanco a la plancha sobre arroz con coco y ajo con salsa fresca de chile y tomate, inspirada en la cocina de la costa del Pacífico y el Caribe de Colombia.
Una abundante sopa colombiana de lentejas con papa, zanahoria y un toque de hierbas con ajo, basada en la sopa de lentejas, comida reconfortante de todos los días en la ciudad portuaria.
Huevos revueltos suaves con tomate y cebollín, a base de huevos pericos, un clásico colombiano muy querido del desayuno para la cena.
Una ensalada rápida de bistec a la parrilla con aguacate, tomate y menta fresca, elaborada de la misma manera que los cocineros caseros colombianos convierten las sobras de carne a la parrilla en un plato brillante para la noche de la semana.
Un horneado colombiano de pollo y papas en una sartén elaborado con la misma base de comino, achiote y tomate que el clásico pollo sudado.
Buñuelos de maíz dulce y queso fritos hasta que estén dorados, el mismo bocadillo que los vendedores ambulantes colombianos han vendido durante generaciones.
Un clásico desayuno colombiano elaborado con arroz y frijoles recalentados, coronado con un huevo frito: el mejor uso para las sobras de la noche anterior.
Un cremoso arroz con leche de coco endulzado con panela y adornado con pasas, como se sirve en la costa caribeña de Colombia.
Un abundante guiso colombiano de carne de res, yuca, plátano y maíz, cocinado a fuego lento y lento como se prepara para reuniones familiares.
Empanadas crujientes de masa de maíz, rellenas con carne molida sazonada y papa, fritas como las venden los vendedores ambulantes en toda Colombia.
Pollo a la parrilla marinado con limón y ajo, servido con arroz y aguacate, la cena colombiana de todos los días entre semana.
Pimientos rellenos con arroz sazonado y carne molida, horneados hasta que estén tiernos y cubiertos con queso derretido.
Una brillante ensalada de quinua con lima, cilantro y vegetales frescos, una versión moderna y más ligera de las ensaladas de granos comunes en las cocinas colombianas.
Paletilla de cerdo estofada a fuego lento sazonada con ajo, comino y orégano hasta que se deshaga, inspirada en los atrevidos sabores de la lechona colombiana.
Arroz cremoso de coco combinado con verduras asadas y carbonizadas, haciéndose eco de la costumbre costera colombiana de preparar comidas en torno al arroz.
Plátanos verdes triturados dos veces fritos, crujientes por fuera y tiernos por dentro, el clásico snack callejero de la costa colombiana.
Arroz cremoso de coco con camarones sazonados con lima, una cena rápida en una olla inspirada en la cocina costera de Colombia.
Chorizo colombiano asado sobre pan crujiente con piña asada y salsa de ají picante para lograr un verdadero equilibrio entre lo dulce y lo picante.
Albóndigas de carne de res y cerdo cocidas a fuego lento en una salsa de hierbas de color achiote, la verdadera respuesta colombiana a los platos teñidos de azafrán.
Frijoles rojos cocidos a fuego lento con carne de cerdo, ajo dorado y plátano hasta que estén lo suficientemente espesos para servir sobre arroz, al estilo Medellín.
Los clásicos huevos revueltos de tomate y cebollín de Colombia, amenizados con un puñado de menta fresca junto con el habitual cilantro.
La cremosa mazamorra de maíz colombiana tiene un toque sabroso con ralladura de limón y pimienta negra molida en lugar del habitual acabado de panela dulce.
Una versión horneada del pescado sudado costero de Colombia, pescado entero estofado en una salsa de tomate y cebolla con hierbas hasta que se deshace.
Un pastel colombiano casero de pollo y verduras horneado en un plato con una corteza de comino tostado, diseñado para alimentar a una multitud.
Una crujiente ensalada picada de tomate, aguacate y palmitos al estilo colombiano, aderezada simplemente con lima y pimienta negra molida.
Pollo entero asado untado con achiote, ajo y hierbas frescas para la verdadera respuesta cotidiana de Colombia a un pájaro de color azafrán.
Una olla de papas, plátanos, calabazas y maíz estofados a fuego lento en un sofrito de tomate con ajo dorado, el primo vegetariano de los clásicos guisos sudados de Colombia.
Dulce de coco caramelizado y masticable de la costa caribeña de Colombia, cocinado con panela y terminado con un toque de cítricos frescos.
Tortitas de maíz dulce a la plancha, hechas con granos de maíz frescos o congelados, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Un plato de cereales inspirado en la bandeja paisa, con arroz, frijoles, pimientos asados y plátano macho frito.
Arroz colombiano de la costa caribeña cocinado en leche de coco tostada, salpicado de camarones al ajillo.
Lentejas guisadas al estilo colombiano cocinadas a fuego lento con sofrito y comino, servidas sobre arroz con aguacate.
Pimientos morrones carbonizados rellenos de carne molida sazonada, arroz y una cucharada de hogao de tomate y cebolla.
Pollo desmenuzado y arroz horneados juntos en salsa de sofrito y hierbas hasta que estén dorados y burbujeantes.
Una jugosa hamburguesa de carne y chorizo cubierta con hogao y aguacate, al estilo de la comida callejera colombiana.
Un pudín de maicena sedoso y especiado con canela, un clásico navideño colombiano servido en un plato y cortado en rodajas.
Tamales de masa de maíz rellenos con carne de cerdo sazonada y arroz, cocidos al vapor en hojas de plátano para un plato colombiano festivo.
La cocina colombiana se adapta a la variada geografía del país: las tierras altas andinas, dos costas, vastas llanuras (Llanos) y la selva amazónica se cocinan de manera diferente. Los Andes alrededor de Bogotá producen ajiaco, una sopa de pollo con tres variedades de papa espesada con hierbas guascas y terminada con alcaparras y crema. Antioquia construyó la bandeja paisa, un plato de frijoles, arroz, chicharrón, carne molida, chorizo, huevo frito, plátano macho, aguacate y arepa. La costa caribeña cocina con coco: arroz con coco, pescado frito y guisos de influencia africana en los alrededores de Cartagena.
El maíz es la columna vertebral histórica. Las arepas (tortas de maíz a la plancha) varían según la región, desde la arepa paisa fina y ampollada hasta la arepa de choclo rellena de queso y la arepa de huevo frita y rellena de huevo de la costa. Los tamales envueltos en hojas de plátano difieren de una provincia a otra; la mazamorra y la chicha extienden el maíz a las bebidas. Las sopas tienen un profundo peso cultural: el sancocho, un guiso de gallina, carne o pescado con yuca, plátano y mazorcas de maíz, es el plato de los domingos familiares y las reuniones ribereñas en todo el país.
A diferencia de la cocina mexicana o peruana, la comida colombiana mantiene el chile a un lado: el ají, una salsa fresca de cilantro, cebollín, tomate y un poco de chile, es el condimento de mesa que permite a cada comensal establecer su propio picante. La cocina casera es generosa y rica en almidón: arroz y frijoles diariamente en el interior, plátano frito en todas partes, chocolate caliente servido con queso en la taza en Bogotá y jugos de frutas frescas (lulo, guanábana, maracuyá) en casi todas las comidas.
Arepas
Tortas de maíz a la plancha que se comen a diario en todo el país, desde versiones paisas simples hasta arepas de huevo costeras fritas con un huevo adentro.
Sancocho
Un abundante guiso de pollo, carne de res o pescado con yuca, plátano verde, papa y maíz: el plato universal de las reuniones familiares colombianas.
Bandeja Paisa
Plato montañés antioqueño: frijoles rojos, arroz, chicharrón, carne molida, chorizo, huevo frito, plátano maduro, aguacate y arepa.
Ajiaco Santafereño
La exclusiva sopa de pollo y tres papas de Bogotá, aromatizada con hierba guascas y servida con alcaparras, crema y aguacate.
Ají al costado
Una salsa fresca de cilantro, cebollín y chile servida como condimento, refleja la preferencia de Colombia por el picante opcional en lugar del incorporado.
Cocina costera con coco
El Caribe colombiano cocina arroz a fuego lento en leche de coco caramelizada (arroz con coco) y lo combina con pescado entero frito y patacones.
Arepas, bandeja paisa, ajiaco, sancocho, empanadas, lechona (cerdo entero asado relleno de arroz y guisantes) y platos costeros como el arroz con coco con pescado frito. Colombia también es conocida por los jugos de frutas tropicales (lulo, guanábana, maracuyá) y su excepcional café. La cocina es abundante, se centra en el maíz y el almidón y se basa en la identidad regional más que en un único estilo nacional.
No, la comida colombiana se encuentra entre las más suaves de América Latina. Los platos se condimentan con comino, cebollino, ajo, cilantro y achiote en lugar de chiles. El calor llega sólo a través del ají, una salsa fresca de mesa que cada comensal añade al gusto. Los viajeros que esperan un sabor picante al nivel mexicano a menudo se sorprenden; la cocina prioriza el confort y la abundancia sobre el calor.
Las arepas colombianas suelen ser más finas y a menudo se comen solas o con mantequilla y queso como guarnición o base para el desayuno, con aderezos encima. Las arepas venezolanas son más gruesas y se abren como un bolsillo, y se rellenan generosamente con rellenos como reina pepiada (ensalada de pollo y aguacate) o carne mechada. Ambos utilizan harina de maíz precocida (masarepa); la diferencia es la forma y el papel en la comida.
Arepas: mezclar masarepa (harina de maíz precocida, por ejemplo P.A.N. o Areparina) con agua tibia y sal, formar discos y cocinar a la plancha hasta que doren. Cubra con mantequilla y queso o sirva junto con huevos revueltos con tomate y cebollín (huevos pericos). A continuación, pruebe un sencillo sancocho de pollo: es indulgente, en una sola olla y sabe a Colombia.
La bandeja paisa es el plato característico de Antioquia y la región paisa: frijoles rojos cocidos con carne de cerdo, arroz blanco, carne molida o desmenuzada, chicharrón (panceta de cerdo crujiente), chorizo, huevo frito, plátano dulce frito, aguacate y arepa, a veces con salsa de morcilla y hogao. Se originó como combustible para los trabajadores agrícolas y ahora es un ícono nacional de un solo plato que se come en el almuerzo.
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