Recetas de cocina colombiana

Arepas, bandeja paisa, ajiaco, sancocho, empanadas, lechona (cerdo entero asado relleno de arroz y guisantes) y platos costeros como el arroz con coco con pescado frito. Colombia también es conocida por los jugos de frutas tropicales (lulo, guanábana, maracuyá) y su excepcional café. La cocina es abundante, se centra en el maíz y el almidón y se basa en la identidad regional más que en un único estilo nacional.

No, la comida colombiana se encuentra entre las más suaves de América Latina. Los platos se condimentan con comino, cebollino, ajo, cilantro y achiote en lugar de chiles. El calor llega sólo a través del ají, una salsa fresca de mesa que cada comensal añade al gusto. Los viajeros que esperan un sabor picante al nivel mexicano a menudo se sorprenden; la cocina prioriza el confort y la abundancia sobre el calor.

Las arepas colombianas suelen ser más finas y a menudo se comen solas o con mantequilla y queso como guarnición o base para el desayuno, con aderezos encima. Las arepas venezolanas son más gruesas y se abren como un bolsillo, y se rellenan generosamente con rellenos como reina pepiada (ensalada de pollo y aguacate) o carne mechada. Ambos utilizan harina de maíz precocida (masarepa); la diferencia es la forma y el papel en la comida.

Arepas: mezclar masarepa (harina de maíz precocida, por ejemplo P.A.N. o Areparina) con agua tibia y sal, formar discos y cocinar a la plancha hasta que doren. Cubra con mantequilla y queso o sirva junto con huevos revueltos con tomate y cebollín (huevos pericos). A continuación, pruebe un sencillo sancocho de pollo: es indulgente, en una sola olla y sabe a Colombia.

La bandeja paisa es el plato característico de Antioquia y la región paisa: frijoles rojos cocidos con carne de cerdo, arroz blanco, carne molida o desmenuzada, chicharrón (panceta de cerdo crujiente), chorizo, huevo frito, plátano dulce frito, aguacate y arepa, a veces con salsa de morcilla y hogao. Se originó como combustible para los trabajadores agrícolas y ahora es un ícono nacional de un solo plato que se come en el almuerzo.