Arepas colombianas de maíz dulce (Arepas de Choclo)

Acerca de esta receta

Las arepas de choclo son la prima de maíz dulce de las omnipresentes arepas de harina de maíz de Colombia, hechas con granos de maíz frescos o congelados mezclados en una masa gruesa en lugar de harina de masarepa precocida. Son un desayuno común en la región andina de Colombia, y a menudo se sirven con una rebanada de queso tierno, ya sea doblado hacia adentro o servido al lado para que se derrita. La técnica depende de obtener la dulzura y humedad naturales del maíz para unir la masa sin agregar mucha harina: mezclar la mayoría de los granos y dejar algunos enteros le da a la arepa su característico sabor ligeramente grumoso. Un toque de harina de maíz, sal y una pequeña cantidad de azúcar completa el sabor, ya que el maíz colombiano tiende a ser más almidonado y menos dulce que el maíz dulce al que tienen acceso muchos cocineros caseros en el extranjero. Cocinadas en una plancha caliente o en un comal hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por ambos lados, estas arepas tienen un interior suave, casi parecido a un pastel, con un dulzor natural que combina perfectamente con queso salado: una combinación simple a la que los cocineros caseros colombianos recurren una y otra vez para el desayuno.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasgranos de maíz frescos o congelados(descongelado si está congelado)
• 0.5 tazamasarepa (harina de maíz precocida)
• 2 cdaazúcar granulada
• 1 cdtasal marina fina
• 3 cdamantequilla(derretido y más para cocinar)
• 0.25 tazaleche(según sea necesario)
• 6 ozqueso fresco o mozzarella(rebanado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   licuar el maíz

   Pulse dos tercios de los granos de maíz en un procesador de alimentos hasta obtener un puré grueso, dejando algo de textura, no completamente suave.

2. 2

   Construye la masa

   Combine el puré de maíz con los granos enteros restantes, el masarepa, el azúcar, la sal y la mantequilla derretida. Mezcle hasta formar una masa espesa que se pueda sacar con una pala, agregando un chorrito de leche si está demasiado seca.

3. 3

   Descansa la masa

   Deje reposar la masa 10 minutos para que el masarepa absorba la humedad y se reafirme un poco.

4. 4

   Dar forma a las arepas

   Con las manos mojadas, forme hamburguesas de aproximadamente media pulgada de grosor y 4 pulgadas de ancho.

5. 5

   A la plancha las arepas

   Calienta una plancha o sartén ligeramente untada con mantequilla a fuego medio. Cocine las arepas de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén bien doradas y firmes al tacto.

   Resista darle la vuelta demasiado pronto: el primer lado necesita una corteza real para mantenerse unido cuando se le da la vuelta.

6. 6

   Servir caliente

   Sirva caliente con rodajas de queso fresco o mozzarella derritiéndose encima.

Variaciones

• •

  Relleno de queso: dobla una rebanada de queso dentro de la hamburguesa antes de cocinarla para que se derrita en el centro.

• •

  Versión más dulce: agrega una cucharada extra de azúcar y una pizca de canela para obtener una arepa estilo postre.

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  Versión horneada: hornee a 400F (200C) en una bandeja engrasada durante 12 minutos por lado en lugar de cocinar a la plancha.

Almacenamiento

Refrigere las arepas cocidas en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado para que vuelvan a estar crujientes; El microondas suaviza la corteza.

Preguntas frecuentes