Arroz colombiano con coco y camarones (Arroz con Coco y Camarones)

Acerca de esta receta

El arroz con coco es un plato característico de la costa caribeña de Colombia, particularmente en los alrededores de Cartagena, donde el arroz con coco es un alimento básico diario. El arroz se cocina en leche de coco que primero se reduce y se tuesta hasta que se separa en aceite y sólidos de coco oscuros y con sabor a nuez llamados titote; este paso es lo que le da al arroz terminado su intenso color caramelo y sabor a coco tostado, en lugar de saber simplemente a leche de coco. Los camarones se cocinan por separado en un salteado rápido con ajo y mantequilla para que se mantengan tiernos y no se cocinen demasiado mientras el arroz hierve a fuego lento y lento. Doblarlos al final, junto con un poco de hierbas frescas, evita que los mariscos se vuelvan gomosos, un error común cuando los camarones se agregan demasiado pronto a una olla hirviendo. El equilibrio aquí es costero y simple: arroz de coco dulce y tostado contra camarones salados con ajo, terminado con lima. Es el tipo de plato que se vende en los puestos playeros de la costa colombiana y que se cocina con la misma frecuencia en casa, especialmente para los almuerzos de fin de semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 lataleche de coco(13,5 onzas, con toda la grasa)
• 1.5 tazasarroz de grano largo
• 1 cdtaazúcar granulada
• 1 cdtasal marina fina(dividido)
• 1 tazaagua
• 1 lbcamarones(pelado y desvenado)
• 2 cdamantequilla
• 3 dientesajo(picado)
• 0.25 cdtahojuelas de chile rojo triturado
• 1lima(en jugo, más gajos para servir)
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Tostar la leche de coco

   Vierte la leche de coco en una olla amplia a fuego medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se separe en aceite con sólidos dorados, aproximadamente de 12 a 15 minutos.

   No se apresure en este paso: el color tostado y el aroma a nuez son los que le dan al arroz su sabor característico.

2. 2

   tostar el arroz

   Agrega el arroz, el azúcar y la mitad de la sal a la olla. Revuelva para cubrir los granos con el aceite de coco tostado durante 2 minutos.

3. 3

   cocine a fuego lento el arroz

   Agregue agua, deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

4. 4

   cocinar los camarones

   Mientras se cocina el arroz, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo y las hojuelas de chile, cocine por 30 segundos, luego agregue los camarones y la sal restante.

5. 5

   Terminar los camarones

   Cocine los camarones de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén rosados y opacos. Retire del fuego y agregue el jugo de limón.

6. 6

   Combinar y servir

   Revuelva el arroz con un tenedor, agregue los camarones y la mantequilla de ajo y cubra con cilantro y rodajas de lima.

Variaciones

• •

  Agregue pasas durante el arroz a fuego lento para obtener la versión ligeramente dulce común en algunos hogares costeros.

• •

  Cambie los camarones por filetes de pescado blanco firmes, salteados por separado y desmenuzados al final.

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  Más picante: agregue un scotch bonnet o un habanero entero a la leche de coco mientras se tuesta y retírelo antes de servir.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada con un chorrito de agua o leche de coco a fuego lento, ya que los camarones se endurecen si se recalientan de manera demasiado agresiva.

Preguntas frecuentes