Arroz persa con camarones y azafrán con salsa de yogur y menta

Acerca de esta receta

La cocina persa tradicionalmente no combina mariscos directamente en un plato de arroz con azafrán como lo hace este tazón, por lo que, sinceramente, esta es una combinación casera: camarones al azafrán inspirados en la técnica de azafrán y mantequilla utilizada en la cocina arrocera persa, servidos junto con una refrescante salsa de yogur de menta y pepino inspirada en mast-o-khiar, la clásica salsa de yogur persa que se encuentra en casi todas las mesas. Los camarones se marinan brevemente en agua con azafrán, ajo y lima, que es la misma base aromática que se usa para los kebabs persas a la parrilla, y luego se chamuscan rápidamente para que queden jugosos en lugar de demasiado cocidos. El arroz se cuece al vapor a la manera tradicional persa, primero se sancocha y luego se termina a fuego lento hasta que quede esponjoso, con una mezcla de azafrán y mantequilla rociada al final para darle color y fragancia. La salsa de yogur y menta no es sólo una guarnición aquí; su contraste fresco y picante con el arroz y los camarones tibios y con mantequilla de azafrán es el objetivo del plato, y hace eco de cómo se usan las salsas de yogur en las comidas persas para equilibrar los platos más ricos.

Ingredientes

Sirve 3

• 500 gcamarones grandes(pelado y desvenado)
• 0.25 cdtahebras de azafrán(aplastado, dividido)
• 3 cdaagua caliente(dividido)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdajugo de lima
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1.5 tazasarroz basmati(enjuagado y remojado 30 minutos)
• 2 cdamantequilla
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 1 tazayogur natural
• 1pepino(finamente cortado en cubitos)
• 0.25 tazamenta fresca(finamente picado)
• 1 dienteajo(rallado, para salsa de yogur)

Instrucciones

1. 1

   florece el azafrán

   Triture las hebras de azafrán y déjelas reposar en 3 cucharadas de agua caliente durante 10 minutos, divididas entre la marinada y el arroz.

2. 2

   Marinar los camarones

   Mezcle los camarones con la mitad del agua con azafrán, el ajo, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el arroz.

3. 3

   Prepara la salsa de yogur y menta.

   Mezcle el yogur, el pepino, la menta, el ajo rallado y 1/4 de cucharadita de sal. Refrigere hasta que esté listo para servir.

4. 4

   cocinar el arroz

   Hervir el arroz remojado en agua con sal durante 6 minutos y luego escurrir. Regrese a la olla con mantequilla, cubra con una toalla debajo de la tapa y cocine al vapor a fuego lento durante 18 a 20 minutos hasta que quede esponjoso.

5. 5

   dorar los camarones

   Calienta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Dorar los camarones durante 1,5 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados, opacos y ligeramente curvados en forma de C; no sobrecargues la sartén.

   Retire los camarones en el momento en que se vuelvan opacos; siguen cocinándose fuera del fuego y se vuelven gomosos en un minuto si se dejan demasiado tiempo.

6. 6

   Acabado y placa

   Revuelva el arroz y rocíelo con el resto del agua con azafrán para obtener vetas doradas. Sirva cubierto con los camarones chamuscados, con la salsa de yogur de menta a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice muslos de pollo en lugar de camarones, marinados de la misma manera, para obtener un plato principal más sustancioso.

• •

  Agregue un puñado de eneldo picado a la salsa de yogur para obtener un perfil de hierbas persas más tradicional.

• •

  Sirva con tomates en rama asados, un acompañamiento común de platos estilo kebab persa.

Almacenamiento

Refrigere los camarones, el arroz y la salsa de yogur por separado hasta por 2 días. Recalentar el arroz con un chorrito de agua; Es mejor servir los camarones fríos o ligeramente calientes, ya que recalentarlos a fuego alto los endurece.

Preguntas frecuentes